Кто подскажет рецепт соус"боскайола"

Сливочная боскайола. «Boscaiolo» по-итальянски - «лесник, дровосек» . А где лес, там и грибы. В классическом варианте боскайола делается с грибами и томатным соусом, но мне очень нравится сочетание белых грибов со сливками. Так боскайолу едят на севере Италии.

500 г любой пасты
30 г сушеных белых грибов
1 белая луковица
1 зубчик чеснока
150 мл сливок жирностью 22%
несколько веточек петрушки
1 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Грибы залейте теплой водой и дайте постоять 1 ч. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
2. Грибы достаньте шумовкой и нарежьте не очень мелко (жидкость от замачивания сохраните) .
3. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, 4-5 мин. Добавьте грибы и жарьте на медленном огне еще 15 мин. Влейте сливки, посолите. Тушите на маленьком огне еще 15 мин. Перед подачей заправьте мелко нарезанной петрушкой и перцем.
4. Сварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды (добавьте в кастрюлю воду, оставшуюся от замачивания белых грибов) согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, смешайте с соусом в сотейнике и подавайте немедленно.
Совет: если вы все же хотите придерживаться канонов, то в сезон обязательно попробуйте сделать боскайола со свежими белыми грибами или лисичками. И добавьте в соус свежих помидоров без шкурки.

Фетуччине алла боскайола ("Паста лесника")
Что нужно:

100 г грибов
1–2 ст. л. оливкового масла
0,5 стакана белого сухого вина
соль
400 г пасты феттучине
200 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
лук репчатый – 1 луковица
100 г телячьего фарша
масло сливочное – 60 г
чеснок – 2 зубчика
60 г пармезана
Что делать:

Лук и чеснок очистить, измельчить. Грибы мелко порезать. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить оливковое, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить фарш и грибы, обжарить, помешивая, все вместе еще 5–7 мин. Добавить зеленый горошек, влить вино и продолжать готовить, помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится. Посолить и поперчить по вкусу

Пасту отварить до готовности в большом количестве кипящей подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Готовую теплую пасту заправить оставшимся сливочным маслом, перемешать с соусом и подавать, посыпав тертым пармезаном.

1. Грибы почистить, протереть салфеткой и нарезать средними кусочками. Чеснок раздавить, очистить и порубить не слишком мелко. Ветчину нарезать тонкими полосками, бекон - небольшими кубиками.

2. В сковороде разогреть масло, положить чеснок, через 30 сек. - грибы. На сильном огне, часто помешивая, выпарить жидкость, затем положить бекон и обжаривать 5 мин. Добавить ветчину и сливки, тушить 5 мин.

есть такой рецепт- , боскайола – это грибной соус к пасте и само блюдо с этим соусом. Нарезанные грибы тушатся с ветчиной, луком, куриным бульоном и жирными сливками. Традиционные грибы для боскайолы – белые, которые в Италии называют "порчини" (porcini).