Всем привет! подскажите как засолить свинину свежую чтоб получился шпик ?

Дольки чеснока порезать вдоль, и натыкать ими кусок сала, потом его натереть солью, чесноком, пропущенным через давилку, посыпать черным молотым перцем, можно присыпать сухим укропом, завернуть в белую х/б тряпочку и положить на сутки в прохладное место, а потом убрать в холодильник. Есть можно уже через день. Приятного аппетита.

*Соленое сало

Если вам понадобится посолить сало, то нет ничего лучше для посола, чем нежная часть корейки свиной туши. Ее нарезаем кусками шириной 8-10 см и длиной 25-30 см и тщательно натираем солью со всех сторон. На дно кадки насыпаем пласт соли толщиной почти в 1 см, укладываем сало рядами, пересыпая каждый солью. После заполнения тары верхний слой также посыпаем солью. Сало бывает готово через 15-20 дней. А если его залить крепким рассолом, то оно хранится от 6 до 9 месяцев. Сало "возьмет" лишь то количество соли, которое необходимо для нормального посола.

Крупную соль смешать с тертым чесноком и молотым перцем. Обмазать кусок сала толстым слоем. Не пересолишь, сало возьмет столько соли, сколько надо. Положить под гнет в тепло на сутки. Затем переместить в холод, можно в морозилку. Перед едой соль счищать ножом.

Солим шпик (сало)

Шпик обычно снимают со спины и боков туши, где толщина его не менее 2,5 см. Как правило, для соленого шпика не используют слой с брюшины, а также сало от хряков или пожелтевший и мягкий шпик. Слой сала разрезают на куски размером примерно 20х20 см. Солят куски сухим способом, тщательно со всех сторон натирая соляной гущей или сухой солью. В последнем случае куски лучше предварительно смочить в концентрированном рассоле. Чистый деревянный ящик изнутри выстилают черной бумагой, сверху кладут чистый пергамент и насыпают на дно слой соли толщиной 0.5—1,5 см. Шпик плотно и аккуратно (шкурой вниз) укладывают на этот слой соли. Причем каждый слой шпика, в том числе и верхний, а также пространство между кусками и стенками ящика засыпают солью. Сверху укладывают чистую бумагу или ткань, накрывают все крышкой с грузом и ставят в холодном темном месте. Продолжительность хранения соленого шпика в холодном (до 10°С) месте без доступа света около года. Пожелтение шпика происходит особенно быстро, если его держат на свету.

Зайдите по этой ссылке, не поленитесь, и не пожалеете.
Обычных рецептов Вам сейчас стописят штук накидают, а тут необычно вкусно и с массой нужных и полезных советов - пошагово и с картинками.

http://community.livejournal.com/easycooks/458049.html

ШПИК по ВЕНГЕРСКИ.. . Красный перец и соль смешать 1/1 и этой смесью натереть сало... и пусть постооит несколько дней при комнатной температуре..