Как приготовить мясо чтобы шашлык был сочным? У меня какой-то сухой все время.

Перепробовали все виды маринада, но остановились на майонезе. Просто в мясо с луком добавляете специи и майонез. ВСЁ!Сочным будет 100%.
А ещё попробуйте замариновать только в соке лимона. Возможно и будет суховат шашлык, но в готовом виде аромат такой, что...

шашлык нельзя мариновать он от этого дубеет Только приправить перед приготовлением

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

Все дело в мясе, надо брать не очень жирный ошеек.

Все просто - вы его пережариваете !!!Не пережаривайте шашлык и во время жарки поливайте его водой или остатками маринада с водой

я заливаю маленькой пачкой майонеза с пол пачкой кетчупа! лук кольцами и конечно же приправы! очень вкусно! просто еще надо не особо передерживать на костре!

шалык никогда не солите. Ещё попробуйте мариновать в кефире!

Лук для шашлыка я не режу, а размельчаю почти в кашу любым доступным способом - через мясорубку или блендером. В этом луке (много) с добавлением соли и перца замачиваю мясо на пару-тройку часов. Мясо будет мягким и сочным.

Хороший шашлык сможешь поесть на Родине, да еще на саксауле. Может помнишь еще? А, так, то не пережаривай, хорошо промаринованый шашлык жарится быстро.

Замариновать любым приемлемым способом и жарить на среднем жару. Если они у Вас сухие, значит их просто пережарили. Как только сок из разрезанного мяса становится не красным - шашлык готов.

сначала мариновать в уксусе или в вине (в вине лучше)
когда жариш поливай и переворачивай
если на электрогриле вниз налей воды с дымком

Свинину или баранину резать крупными кусками, добавить лук репчатый, перец молотый и на сутки. Это рецепт маринования из Туркмении. Очень вкусный получатся.

Я мариную в томате+майонез+специи+лук. Сочно и вкусно!

о, замечательный вопрос. . ответа два: 1. маринуем мясо в маонезе
2. маринуем его в водке.
второй действеннее, вкуса водки нет, мясо нежнейшее.

ммм.. . шашлычка захотелось...