Как кефир стал кефиром? История появления кефира?

Это слово одного корня с арабским словом "кайф" (устаревшее "кейф", арамейское "кеф") - расслабленное состояние, доставляющее удовольствие, приятное безделье, послеполуденный отдых. Кефир изобрели арабские кочевники около 8 века, утоляющие им жажду в жару. Первое использование слова кефир в европейских языках: 1808 (словарь Вебстера) . А на Кавказе кефир появился лишь в середине 19 века.

Простокваша и кефир разного происхождения, кефир даёт градус, простокваша нет . Для пищеварения может быть полезным и то и другое, но разница есть .

Молоко забыли во время выпить

Кефи́р (осет. къæпы, карач. -балк. гыпы) — кисломолочный напиток, пришедший с Кавказа, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков [1]). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты. Употребляется в основном в России и странах бывшего СССР.

Родиной кефирного грибка является подножие Эльбруса. Отсюда он начал с 1867 года бродить по свету, постепенно теряя свою силу. Сам кефир продавался, а его грибки и технологию производства горцы держали в тайне [10].

Одна из легенд о происхождении кефира говорит, что "Аллах в золотой век, в знак своего благоволения к честному и правдивому племени карачаевцев, послал им кефир в пищу, назвав его кэпы, в удостоверение того, что они голодной смертью никогда не умрут", но при этом запретил передавать это "пшено пророка" иноверцам, так как тогда кефир выродится [11].

Производство кефира в России началось в XX веке и связано со следующей историей. Ирина Сахарова окончила в 1906 году школу молочного дела и была направлена Всероссийским обществом врачей в Карачай для того, чтобы выведать у карачаевцев секрет изготовления кефира. Но никто не хотел выдавать рецепт напитка на чужбину.. . Однажды в пути ее догнали пятеро всадников и насильно увезли. Это «умыкание невесты» произошло по поручению князя Бекмурзы Байчорова, влюбившегося в красивую девушку. Дело дошло до суда. Ирина простила обвиняемого и в возмещение морального ущерба попросила выдать ей рецепт изготовления кефира. Просьба была удовлетворена. С 1908 года бодрящий, полезный напиток широко продавался в Москве [12].