поделитесь рецептами как вы солите капусту.

я солю как обычно: режу, пересыпаю солью крупной, совсем слегка тру, морковь на тёрке и лавр лист и перец горошком и плотно в кастрюлю сложить, кулаком придавливаю, сверху ставлю гнёт тяжёлый чтобы сок пустила и в тёплое место ставлю, постояно ножом протыкать что бы выходил углекислый газ. После пробуете через пару дней, если нормальгая, то снимаю гнёт и в холод
а вот ещё один рецепт: капусту, морковь и слад перец порезать соломкой, чеснок,
рассол: на 1 кг капусты 2 ст ложки уксуса, 1 ст ложка соли, пол стакана сахара, пол стакана воды, пол стакана масла раст, довести до кипения и залить капусту, оставить на сутки.

Солим капусту
Капуста осенняя
Кочан капусты средней величины (2,3 - 3 кг) крупно порезать, морковь нашинковать соломкой, корневой сельдерей и сладкий перец - по 3 штуки, половину головки измельченного чеснока и пучок свежего укропа.
Овощи заложить слоями в эмалированную кастрюлю или широкую стеклянную банку и залить маринадом. Для заливки: на литр теплой воды - 2 ст. л. соли без верха, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 ст. яблочного уксуса.
Залитую капусту 3-4 дня держать при комнатной температуре, после чего можно есть. Для более длительного хранения держать в холодильнике.

Капуста под листьями
Капуста - 10 кг, морковь - 1 кг, соль - 200 г, укроп семенами или зонтиками.
Ведро эмалированное ошпарить, положить на дно три капустных листа. Нашинковать капусту, слегка примять ее с солью, перемешать с тертой морковью, укропом. Положить в ведро, сверху накрыть листьями, на которые поместить деревянный кружок с хорошим грузом.
Лучшая температура для закваски 18-19оС, тогда брожение начинается через 2-3 дня. При этом сверху появляется пена и держится 3-4 дня. В это время капусту желательно протыкать до дна, чтобы выходила горечь.
Через три дня, как спадет пена, капуста готова. Разложите ее по банкам и храните в холодильнике, если нет погреба.

Капуста по-мексикански
На 5-литровую банку капусты: 2 л воды, 100 г 9-процентного яблочного уксуса, 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 г растительного масла, зелень, семена укропа, чеснок, морковь.
Капусту нарезать продольными кусочками и уложить в банку слоями: капуста, морковь, рубленый чеснок, зелень петрушки и т. д.
Затем приготовить заливку. В кипящую воду всыпать семена укропа, соль, сахар; влить растительное масло, в самом конце уксус и сразу выключить. Остывшим маринадом залить капусту. Через два дня готово.

Тамара Владимировна Красова, Самарская обл. , г. Сызрань

Советы знатоков

Соль при засолке капусты нужно добавлять из расчета 200 г на 10 кг. Если вы пользуетесь солью класса “Экстра”, ее количество должно быть меньше.
Если соли мало, капуста получится мягкой, без хруста.
Излишки соли приведут к тому, что полезные молочнокислые бактерии, которые и квасят нам капусту, из-за избытка соли почувствуют себя некомфортно и замедлят работу. Вместо них за работу могут взяться другие, нежелательные микроорганизмы.
Если вы хотите засолить капусту целыми кочанами, непременно надрежьте их по кочерыжке крест-накрест.
Великолепный и оригинальный вкус приобретает капуста, заквашенная вместе с целыми яблоками, желательно кислых или кисло-сладких сортов.

Шинкую, пересыпаю морковкой и очень мало соли, мну немного и в бак ошпаренный с выстланным листьями капусты дном под гнет чтобы сок дала, стоит в тепле 3-4 дня, протыкаю для выхода газов (воняет страшно), потом в банки или так оставляю и в холодильник. Капуста поздних сортов .

Шинкую, добавляю натертую на крупной терке морковь, солю, как на салат, перемешиваю, складываю в банку с широким горлышком, хорошо утрамбовывая. Банку ставлю под гнет. Оставляю на кухне в течении 3-х дней, периодически, протыкая деревянной палочкой. А потом выношу на холод или в холодильник