Когда солить капусту, чтобы была вкусная и хустящяя? рецепт.

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

В октябре-ноябре, смотря, когда начинаются морозы!

определитесь - будете солить или квасить.

В октябре уже можно солить. Есть замечательный рецепт моя семья пользуется им уже не одно поколения:
3х литровая банка,
средний кочан капусты,
1 ст ложка меда,
1 ст ложка крупной соли
1 литр воды,
1-2 моркови.
Капусту шинкуем и немного мнем руками, морковь трем на терке и перемешиваем с капустой, утрамбовываем банку. Соль и мед растворяем в воде чуть теплой и заливаем капусту. Ставим банку в кастрюлю или чашку большим диаметром, т. к будет выходить сок и оставляем на 3 дня, периодически прокалывая капусту длинной шпажкой. Не забудьте накрыть банку марлей. На третий день убираем в холодильник. Кушаем с оливковым маслом и лучком, приятного аппетита.

В интернете поищи, там много про это статей всяких. Тот же самый вопрос задай Яндексу или Гуглу.