Подскажите пож. разнообразные соусы из зерен горчицы и к каким блюдам?

Перед тем как добавлять зерна горчицы в различные блюда, их лучше поджарить на горячем растительном масле, тогда ее аромат усилится.
Горчица ценится именно за то, что может улучшить вкус готового блюда, не затмевая при этом вкус основного продукта. Кроме того, подаваемая на стол горчица хорошо подходит к вареному, жареному и запеченному мясу, особенно к свинине, кролику и отварной говядине. Наконец, горчица служит основой приготовления множества горячих и холодных соусов: (vinaigrette, remoulade и др.) . Не обходится без нее и производство майонеза. Горчицу используют также в маринадах, ее семена не только придают заготовкам остроту, но и предохраняют их от появления плесени. Существуют многочисленные рецепты маринадов, в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.

Сом с яблочно-горчичным соусом (вместо сома можно использовать любую рыбу)
лук репчатый - 1 шт.
яблоки (кислые) - 300 г
щавель - 1 пучок
перца чили - 1 стручок
филе сома - 800 г
сухое белое вино - 1/8 литра
зерна горчицы - 1 ч. ложка
черный перец - 5 горошин
растительное масло - 1 ст. ложка
сливки - 100 г
горчица - 1 ст. ложка
аллюминиевая фольга
Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки разделить на четвертинки и порезать дольками. Щавель промыть, дать стечь, чили очистить, то и другое порезать соломкой. Рыбу вымыть, слегка посолить и поперчить. В пароварке довести до кипения одну четверть литра воды с вином, зернами горчицы и перца. Смазать рыбу растительным маслом и уложить на решетку пароварки. Готовить под крышкой над кипящим бульоном 8-10 минут. Завернуть рыбу в фольгу и сохранять горячей в духовке при t 75 градусов. Сливочное масло разогреть на сковороде на среднем огне. Потушить в нем, переворачивая, лук и яблоки в течение 6 минут. Долить к ним одну восьмую литра бульона из пароварки и немного поварить. Подмешать к ним сливки и горчицу, довести до кипения. Соус посолить и поперчить. Половину нарезанного соломкой щавеля и перца вмешать в соус, полить этим соусом рыбное филе. Гарнир: отварной картофель.

Соус из горчицы с каперсами
яйцо - 2 шт. , растительное масло - 2 ст. л. , горчица (или зерна) - 1/2 ст. л. , уксус - 3-4 ст. л. , мелкие каперсы - 1 ст. л. , сахар - 1/2 ч. л.
Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и др. , а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

оливковое масло, горчица с зёрнами (т. наз. "дижонская) и уксус (можно заменить лимонным соком) - идеальная заправка к листовым салатам.
В ней же можно замариновать отбивные котлеты минут на сорок и зажарить.