Хочется вкусно засолить/замариновать скумбрию. Подскажите рецептик

Мой рецепт очень прост. 3 ложки соли, 2 ложки (это все столовые ложки) сахара. Растворить в литре кипящей воды. Добавить несколько штук черного перца горошком, одну гвоздичку, лавровый листик. Остудить. Положить туда скумбрию. Через 24 часа можно есть. Ничего необычного, но получается вкусно.

На 1 кг филе скумбрии 2 стол. ложки соли, 1 стол. ложку сахара. лаврушка, 1 чай. ложку молотого черного перца.

2 ложки соли+2 ложки сахара.

Холодный способ.

Маринуют рыбу в уксусном рассоле обычно с добавлением сахара и пряностей. Этим старинным способом готовят не только сельдь и салаку, но и плотву, и окуня, и других рыб. Для маринования подходит как свежая, так и заморожен ная или соленая рыба. Рыбу маринуют только потрошенной или нарезанной на филе. Маринад: винный уксус (10%-й) -500 г, крупная соль — 100 г, сахар-200 г, репчатый лук-60 г, укроп-1 г, душистый перец-3 г, лавровый лист-1 г, горчичное семя-1,5 г, вода.
Способ приготовления. Соль растворяют в кипящей воде. Добавляют сахар и остужают. Заливают уксус и добавляют столько воды, чтобы получить 1 л маринада. Затем в раствор опускают пряности и размешивают. Рыбу кладут в посуду, предназначенную для маринования, и заливают приготовленным маринадом. Количество его по массе должно равняться массе рыбы. Рыбу в маринаде ежедневно тщательно перемешивают. Она готова к употреблению через 3-5 суток при температуре маринования 10- 12°С. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают на филе или кусками, перекладывают в посуду для хранения (в стеклянные или пластмассовые банки) , заливают маринадом, плотно закрывают крышкой и переносят в прохладное место на хранение. Хранят при 2-10°С, лучше в холодильнике. Максимальный срок хранения 3-6 месяцев.

Горячий способ.

Обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринад, в котором затем будет вариться рыба, в 1,5-2 л кипящей воды кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы. Через 10 минут - 1-2 ст. ложки уксусной эссенции, 20-30 горошин перца, 3-5 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15-20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике.

Маринование слабосоленой рыбы.

Из слабосоленой рыбы можно приготовить маринованную или пряную. Сделать отвар из набора пряностей с 1%-ным раствором уксусной кислоты или без кислоты. Рыбу пересыпать набором пряностей, залить холодным отваром и выдержать 2-3 недели при температуре +2°С для "созревания". Маринад для рыбы можно приготовить и так. На 1 кг рыбы: 1 стакан (250 г) 3%-ного уксуса, 5 луковиц средней величины, 5 лавровых листиков, 10-15 штук гвоздики, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана воды. Все смешать, довести до кипения, снять с огня, остудить.

Еще один маринад: вода кипяченая (1 стакан) , масло растительное - 3 ст. л. , перец горошком черный, лавровый листик или несколько, соль по вкусу. Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить рыбу, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

Очень простой и быстрый рецепт-всегда только им пользуюсь. Нарезать филе скумбрии на удобные для еды кусочки. На дно какой-нибудь подходящей емкости насыпать много соли, уложить скумбрию, засыпать сверху также большим количеством соли. Положить под гнет в холодильник на 1-2 часа. Достать, помыть, заправить маслом, луком и любимыми пряностями. Приятого аппетита!

3 шт скумбрии свежемороженной (1 кг) Скумбрию моем, потрошим, отрезаем головы. Ставим хвостами в верх, в 2-х литровую пластиковую бутылку (верх у бутылки срезаем). Заливаем маринадом: 1литр воды, 4 ст ложки соли, 2 ст ложки сахар, 1-2 горсти луковой шелухи. раствор кмпятим 5-10 минут, остужаем до комнатной температуры, вынемаем шелуху, добавляем 2-3 ст ложки жидкого дыма. Черес сутки готово! если скумбрия толстая, то сутки и 2-3 часа. Получается, как скумбрия горячего копчения. Приятного аппетита!

Скумбрия солёная

скумбрия или сельдь
соль
сахар
лавровый лист
перец горошком чёрный и душистый
кориандр в зёрнах

В 0,5 литра воды положить 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 0,5 ч. л. горошин кориандра. Прокипятить пару минут, а затем остудить.
Скумбрию или сельдь промыть (не потрошить) положить в подходящую посуду, залить холодным маринадом, накрыть тарелкой и хорошо бы сверху поставить груз. Через 3-5 дней рыбка готова.