Как граммотно вялить рыбу?

У меня свой рецепт. Уходит всегда и везде «на ура» в неограниченных количествах. Итак:
Кефаль 1 шт и что-то на нее похожее 2 шт;
Соль (без йода и это важно! ) – 200-300 гр. ;
Чёрный или красный молотый перец – на любителя. Разрез делаю вдоль спины, брюхо не трогаю. Очищаю от внутреннего жира, кишок. Жабры удаляю. Хорошенько промываю. После на дно кастрюли сыплю соль, сверху расплющиваю рыбу и пересаливаю слоями, поставив под гнет на ночь. Соли можно не жалеть – все равно возьмет не больше, чем возьмет. Но главное – не забыть посолить сверху. Через 12 часов рыбу достаю и промываю от соли в холодной воде под краном. Бояться не надо, т. к. она просолилась, а лишняя соль будит её сушить. Расплющенную рыбу вешаю куда-нибудь на сквознячок. Тут я открою маленькую тайну: летом, чтоб рыбу не трогали мухи, её засаливают с утра, достают вечером, вешают на ночь под вентилятор и к утру получают практически сухую провяленную тушку, которая мухам почти не интересна. Это отличный способ, т. к. в противном случае вялиться и сохнуть она будит около 2-3 суток.
Ну вот, у меня ровно через 1,5 суток с момента вывешивания на сквозняке получается супер вещь. Вкус слегка солоноватой рыбы, и поверьте, это м-м-м как вкусно и питательно) ) И точно знаю, что по моему видению процесса так же можно вялить и пресноводную рыбу, только если она большая, то мясо изнутри поперек еще надсечь и на соль не жадничать.

Рыба вяленая

Рыбу перебирают и крупную потрошат. Потом плотно укладывают в кастрюлю, заливают насыщенным раствором соли (тузлук) и придавливают гнетом. Ставят в прохладное место до 3 суток в зависимости от вида и размера рыб. Готовность наступает, когда балык станет упругим и твердым. Далее рыбу промывают холодной водой до 3 часов, чтобы вышла лишняя соль, и развешивают в проветриваемом месте в тени вдали от мух. Время вяления занимает несколько дней и сильно зависит от погоды.

Чтобы получить копченую рыбы в тузлук добавляют жидкий дым 40-100 капель на килограмм рыбы. А, если нужно горячее копчение, то тлеющие угли мангала посыпают опилками, кладут вяленую еще мягкую рыбу на решетку и накрывают мешковиной. Часа за 4 она будет готова. Но температура дыма не должна превышать 65°, за чем надо особо следить и не отходить от мангала.