как посолить с/м сельдь?

прежде чем солить---подержи в холоде---ато загар будет----промой жабры----крупной солью---в эмаль посуде---шар соли на дно---соль в жабры---укладка спинами в верх---шар соли---в жабры---спинками в верх---шар соли----в жабры----спинками в верх---досточку---по деаметру кастрюли----небольшой пресс с верху на досточку----и в холод----через недельку---когда тузлук пустит----можеш доставать---отмачивать и есть

Селедка ресторанная

В кастрюлю с водой кладут специи, заливают уксусом, вишневым соком, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как можно, от дня до недели.

На одну крупную соленую сельдь весом 600~800 г идет 1 л воды, 100 г вина, 2 с. л. уксуса, 100 г вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца

Селедка соленая (чехонь)

В эмалированную кастрюлю насыпать соль, слой рыбы опять просыпать солью и так пока рыба не закончится. Оставить на пару часов, затем сверху груз и солить 3~5 дней, храня в прохладном месте пока балык не станет упругим. Затем промыть от соли, вымочив 1~2 часа, и развесить сушиться. Соль брать крупную, а от мелкой соли рыба "сгорит" и станет мягкой.

Потом сельдь можно пересолить на закуску. Для этого снять с сельди филе и смазать горчицей. Свернуть каждое филе в рулон и положить в стеклянную банку. Налить сироп и растительное масло, положить их в холодильник. Через день сельдь будет готова для подачи на стол – положите ее на блюдо и украсьте зеленью. Сельдь можно подать с горячим картофелем, петрушкой и укропом.

1 соленая селедка (2 филе) , 1 с. л. горчицы, 1 с. л. фруктового сиропа, 150 г растительного масла

Селёдка пряная

Ингредиенты:

1. Селедка 2 шт.
2. Сахар 2 ст. л.
3. Соль 2 ст. л.
4. Перец черный молотый
5. Лавровый лист
6. Перец горошком
7. Зерна горчицы 1 ч. л.

Приготовление:

1. Селедку выпотрошить, промыть, слегка обсушить.
2. Из всех специй сделать смесь и посыпать селедку этой смесью.
3. Поставить селедку под «гнет» .
4. Солить в холодильнике 2 суток.

я обычно подготавливаю соль с сахаром. 2 столовые ложки соли и примерно столько же сахара. Хорошенько натереть рыбу и в банку (либо в другу посуду) и лучше под гнет. 1-2 дня и у вас слабосоленая селедочка! так же можно и красную рыбку солить!

Вам может рецепт показаться странным, но это и правдо вкусно. Промороженную дней 5-6 сельдь режете кусочками и укладываете в банку. А потом заливаете это дело соевым соусом, так, чтобы кусочки покрылись полностью. И на 4 суток в холодильник. Потом быстенько съедаете, чтобы не пересолить. Если что осталось (хотя это врядли) , вынимайте кусочки из соуса, пересыпайте репчатым луком и заливайте растительным маслом.

Берётся сельдь, укладывается в соленый расствор на 3 дня при комнатной температуре, далее хранится в холодильнике

Каждую сельдь (целиком, с головой и не потрошёную) вымыть и обильно натереть крупной солью. Если сельдь мороженая, её надо разморозить. Можно также селёдку выпотрошить и натереть солью уже потрошёную.

В миску плотно уложить селёдки, добавить перец горошком и лавровый лист, посыпать сухим чайным листом (чай придаёт чуть-чуть терпкости, а также благодаря чаю селёдка сохраняет упругость) .

Накрыть крышкой (или тарелкой) , поставить под гнёт, поместить в прохладное место (я на балкон ставлю, летом вниз холодильника) . Сельдь выпустит немного сока - сливать его не надо, это тузлук в котором наша сельдь и засаливается.

Готово через 3-4 суток, если сельдь некрупная или стояла в тёплом месте, то быстрее - через 2 суток уже просолена.

Некоторые добавляют ещё чайную ложечку сахара - тогда вкус изменится, можете тоже попробовать - может Вам понравится, лично я так не люблю.