фуа-гра это гусинная печенка, обязательно ли она должна быть запечена в тесте или это уже один из способов приготовления

Прежде чем запекать ее в тесте (именно это правильно называть паштет) , ее надобно превратить в террин - т. е. замариновать в нескольких видах алкоголя (коньяк, мадера) , нашпиговать разными ароматными вещами типа трюфелей, и запечь в форме на водяной бане, да не просто, а укрытую со всех сторон ломтиками сала. после запекания выдержать под прессом, затем выдержать в холодильнике (неделю, она будет зреть под слоем жира) , а уж потом в тесто.
Впрочем, никто не мешает нарезать ее ломтиками и пожарить либо на гриле, либо даже просто на сковородке. Очень быстро, минуту-другую, как любую печень.

Это, вообще-то, гипертрофированная по размерам, патологически жирная печень птицы. Обычная печенка для этого не пойдет. Нужна печенка, которую специально выращивают у гусей или уток, помещенных в клетки, в которых они не могут двигаться, и кормят их кукурузными зернами и орехами, раскармливая печень до неимоверных размеров. Нормальная гусиная или утиная печенка - темнокрасного цвета. Фуагра - желто-бежевого.

это один из способов приготовления

Я в Париже ела фуа-гра в форме паштета. На большой тарелке подают ломтик фуа-гра, а рядом кусок хлеба-бриошь (сладковатый) , кучку соли, кучку перца и кучку мармелада из репчатого лука. Надо отамывать кусочек хлеба, намазывать фуа-гра и добавлять то, что хочется. Мне больше всего понравился мармелад из репчатого лука.

Я думаю с историей вы разберётесь.)) )
Фуа гра
Пристрастием к гусиной печени славились еще древние египтяне. Они первыми заметили, что, если дикие гуси объедались, их печень «набухала» , становилась жирной и нежной, а главное, необычайно вкусной. Со временем гусей одомашнили и стали откармливать специально. Добрую традицию переняли римляне, для которых гусиная печень стала настоящим деликатесом. Они откармливали птицу инжиром. С закатом империи правила откормки гусей почти забылись, и в средневековой Европе секретом отменной гусиной печени обладали только евреи: когда-то, во времена Исхода, они унесли его из Египта. Но со временем паштеты из печени научились делать во многих районах Эльзаса и юго-западной Франции. Очень любил это блюдо Людовик XV, но то, что сейчас называют фуа гра, особой популярностью стало пользоваться при Людовике XVI.

История фуа гра, которую так ценят все гурманы мира, началась в 1778 году в Эльзасе. Именно тогда маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Страсбурга, сказал своему молодому повару Жану-Пьеру Клозу легендарную фразу: «Сегодня я хочу угостить гостей настоящей французской кухней» . И молодой человек придумал собственный рецепт: он приготовил печень в сале и зафаршировал ею тесто. Результат был более чем ошеломляющим. «Когда блюдо внесли в зал, разговоры сразу смолкли, и на лицах у всех присутствующих выразились желание, экстаз и радость» , – писал очевидец этого события Брийа-Саварин крупный знаток гастрономического дела той эпохи. Клоз сразу получил заказ на новую порцию деликатеса, который был отправлен во дворец Людовику XVI. В знак благодарности кулинар получил в подарок двадцать роскошных пистолетов, а маршал – приличный клочок земли в Пикардии.

Вскоре Клоз покинул своего хозяина: 10 февраля 1784 года он женился на вдове страсбургского кондитера, влившись в довольно влиятельное «племя кондитеров» . Клоз сразу стал популяризировать свое изобретение, и фуа гра «пошла в народ» . Однажды она дошла до владений Никола Франсуа Дуана, кулинара парламента Бордо. Тот добавил в печень «черную жемчужину» – черный трюфель из Перигора. Так оформилась окончательная формула классической фуа гра: «паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях» .

Со временем в фуа фа стали добавлять различные грибы, специи, в том числе и экзотические, привезенные из восточных стран, а также «продукты с огорода» . А в 1803 году в Страсбурге было создано предприятие Филиппа Эдуарда Арцнера и Фредерика Фейеля, поставившее производство паштета на поток.

Окончател ьная «индустриализация» гусиной печени стала возможна благодаря новому способу консервирования пищевых продуктов – «аппертизации» (консервация в стеклянной упаковке при высоких температурах) . Кстати, этим изобретением мы обязаны императору Наполеону, который объявил конкурс на лучший способ консервирования продуктов для своей армии (естественно, ни о какой фуа гра речь тогда не шла, до печени дело дошло позднее) .

P.S. Фуа гра бывает разной:
Фуа гра антир – целые доли печени в виде паштетной массы, приготовленные в материи (эльзасский вариант) , в глиняной посуде, стеклянной таре или под вакуумом. Дорого и подается в особых случаях.

Фуа гра – спрессованные крупные доли фуа гра, приготовленные в стеклянной таре, коробке или под вакуумом. Тоже очень вкусно, но чуть дешевле.

Блок де фуа гра – состоит из множества мелких кусков фуа гра, в производстве которых могут «участвовать» до нескольких десятков птиц. Не то чтобы на каждый день, но все же.. .

Парфе из фуа гра – содержит до 75 процентов фуа гра, остальное – свиная или говяжья печень.

Паштеты и муссы из фуа гра – содержат до 50 процентов фуа гра, остальное – свиная или говяжья печень.

Это один из способов приготовления, а мне нравится: Жаренная на сливочном масле, два консервированных персика тоже обжариваются, и ложечка меда!! ! Можно немножко коньяка!!!