Встречала на прилавке утиную печень (ФУА ГРА) сырую. А как ее готовить в домашних условиях? Мнеекажется, слишком тонкое дело

Рецепт фуа гра
К 800 граммам гусиной печенки добавить 15 граммов специй, соль и перец, залить стаканом мадеры или коньяка и оставить на ночь в холодильнике. Утром переложить в специальную фарфоровую форму (типа масленки) , добавить два нарезанных трюфеля (грибы, а не конфеты) и растирать около часа. Разровнять поверхность, закрыть крышкой и запекать в горячей духовке на водяной бане около часа. Подавать в охлажденном виде порциями по 50 граммов и дегустировать по всем правилам: отделять кусочки паштета вилкой (ни в коем случае не ножом! ) и накладывать на слегка подогретый хлеб (но не на горячие тосты!) . И забыть на время обо всем...

Паштет из утиной печени

- утиная печень
- лук-шалот
- сливочное масло
- батон, чеснок.

Утиную печень очистите от пленок, нарежьте и обжарьте в топленом масле в течение 5 минут со всех сторон. Выньте печенку из масла и охладите.

Лук-шалот мелко нарежьте, спассеруйте в оставшемся жире до мягкости, полейте шерри и уварите почти досуха.

Измельчите печень в миксере вместе со сливочным маслом и луком, заправьте солью, кайенским и белым перцем, тимьяном и охладите.

Батон нарежьте ломтиками толщиной 1 см, натрите чесноком и обжарьте в разогретой до 250С духовке в течение 5–8 минут.

Подайте паштет с приготовленными тостами.
----------------------
Фуа Гра (Утиная печень)

Рецепт рассчитан на 4 порции.

1/2 луковицы (небольшой) ,
1 ч. л. + 1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. красного полусладкого вина,
1 ст. ежевики (свежемороженной) ,
1-2 ч. л. + 2 ст. л. сахарного песка,
2 ч. л. красного винного уксуса,
1/4 ч. л. тимьяна (сухого) ,
4 шт. чернослива без косточек,
также понадобится 1 яблоко.

Замочите чернослив в вине на 2-3 часа.
В сотейнике на 1 чайной ложке сливочного масла спассеруйте мелконарезанный лук до слегка золотистого цвета. Затем добавьте вино, ежевику, 1-2 чайные ложки сахарного песка, уксус и тимьян. Готовьте на небольшом огне, пока объём не уменьшится почти вдвое, а ягоды превратятся в пюре. Протрите ягодную массу через сито и перелейте обратно в сотейник. Добавьте чернослив и прогрейте соус. К соусу также можно добавить вытопившийся при жарке печени жир.
Яблоко разрежьте на 12 долек. А затем с помощью овощного ножа срежьте шкурку и сердцевину. В сковородке растопите 1 столовую ложку сливочного масла и добавьте 2 столовые ложки сахарного песка. Когда сахар растает и начнёт карамелизоваться добавьте яблоки, перемешайте и через минуту снимите с огня.

Так называемый "Сайд сэлат" является дополнением к блюду. Для его приготовления понадобится:

80 г салата "Фризе",
1 апельсин,
1 ст. л. масла грецкого ореха,
соль по вкусу.

Апельсин очистите и нарежьте на сегменты. Сегменты нарежьте поперёк на небольшие кусочки. Листья салата промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Положите нарезанный апельсин и листья салата в мисочку, сбрызните их маслом и посолите. Перемешайте и выложите на тарелки.

В последнюю очередь приготовьте печень:

~ 500 г утиной печени,
соль и перец по вкусу,
зелень петрушки для украшения.

Нарежьте печень на куски (эскалопы) толщиной примерно в 1 сантиметр, посолите и поперчите. Обжарьте печень на сухой хорошо разогретой сковородке по 1 минуте с каждой стороны. Обжаренную печень выложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир, а затем переложите на тарелки.

Ее вроде жарят, но не до полной готовности, а чтоб была слегка сыроватая. Вот едят ее точно с теплыми тостами из сладковатого (сдобного) хлеба и запивают сладким вином (Мускат, Сотерн, Токай)