Как правильно готовить самсу в домашних условиях?

Самса - слоёная выпечка с рубленым мысом и луком

Настоящая самса выпекается в глиняных печах - тандырах. На дне тандыра разводится огонь, подготовленные самсы нашлепывают на стенки и снимают по мере готовности. Тесто для самсы готовят из муки, воды и соли и круто замешивают. На куски теста укладывают смесь мяса с луком, добавляют соль и пряности. Тесто защипывают в форме треугольника, хотя можно в любой другой форме.
Обычно, самсы кушают, поливая начинку уксусом
Самса, в принципе, состоит из двух частей: это тесто и начинка. И если тесто может быть разным, то начинка всегда одна и таже. Это мелко порубленное баранье мясо. Ни в коем случае не фарш! И еще мелко порубленный репчатый лук. Мясо и лук берутся в соотношении 1 к 1. Старайтесь всегда выдерживать это отношение.
Сейчас стали выпекать разные виды:
Самса с сыром
Самса с бараниной
Самса с яблоками
Самса с курицей и сыром
Самса с мясом и сыром
Самса с курицей и грибами
Самса с мясом и грибами

Приготовление в домашних условиях
Тесто: мука пшеничная - 75 г, вода - 35 г, соль - 1 г; фарш: баранина (лопатка, корейка) - 85 г, или котлетное мясо - 60 г, сало курдючное - 20 г, или топленый жир - 15 г, лук репчатый - 65 г, соль - 2 г, перец черный молотый - 0,5 г, вода - 5 г; жир для смазки листов - 1 г.
Замесить пресное тесто, разделить на кусочки весом по 50 г, раскатать квадратные сочни с краями тоньше, чем середина.
Для фарша: мясо и курдючное сало мелко нарезать, добавить мелкорубленный лук, соль, перец, воду и всё перемешать.
Фарш положить по 70 г на середину раскатанных сочней, края смочить подсоленной водой и сложить в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Выпекать самсу в жарочном шкафу при температуре 220-240°C или в тандыре. При подаче уложить на тарелку, покрытую салфеткой, отдельно в пиале подавать бульон.
Внешний вид : Изделия в виде треугольника с загнутыми к центру краями, без слипов, поверхность запечённая, гладкая, на изломе - корочка тонкая, а начинка распределена равномерно
Цвет : Поверхность - светло-золотистая с подрумяненной корочкой
Консистенция : Тесто - упругое, фарш - мягкий, сочный, слегка рассыпчатый
Запах : Свойственный свежеиспечённому пресному тесту с ароматом специй в фарше
Вкус : В меру солёный, жгучий

Самса

Замесить тесто и поставить его в холод не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки (около 20 штук) должны быть крупнее, диаметром примерно 10 см. Края лепешек должны быть тоньше середины. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь 30 минут при 200°.

Тесто: 4 стакана муки, 250 мл кефира, 200 г сливочного масла, ½ ч. л. соли.

Начинка: 500 г молотого жирного мяса, 2 луковицы, соль, перец.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=dnPqcJBkKME&feature=related

Самса

для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
1 стакан холодной воды
соль

мука для посыпки стола

70-100 г топленого сала или масла (у меня было масло, так как брала то, что было в холодильнике)
мясо (обязательно мелко рубить) , но у меня в этот раз был фарш
репчатый лук
ледяная вода
соль, перец
зелень

Шаг 1 Шаг 2
Шаг 3 Шаг 4
Шаг 5 Шаг 6
Шаг 7 Шаг 8
Шаг 9 Шаг 10
Шаг 11 Шаг 12
Шаг 13 Шаг 14
Шаг 15 Шаг 16

Высыпать муку горкой на стол.
Сделать лунку и влить в нее смесь воды и яйца.
Замесить тесто, закатать в пленку и дать час отдохнуть. Затем разделить тесто на 4 части. Каждую раскатать в тонкий пласт.
Растопить масло или сало и смазать хорошенько каждый пласт.
Затем каждый пласт скатать в рулетик.
Рулеты завернуть в пленку и дать им полежать около часа, чтобы они пропитались.
Для приготовления фарша мясо мелко порубить. Я уже писала что у меня был фарш. В него выложить измельченный репчатый лук, влить ледяную воду, посолить и поперчить по вкусу. Добавить измельченную зелень, хорошенько вымесить.
Каждую трубочку порезать на рулетики длиной 3-4 см.
Края по линии разреза слегка прижать.
Раскатать в круг.
Выложить в середину фарш.
Соединить противоположные края и прижать их.
Затем прижимаем оставшиеся края, придавая форму треугольника.
Должны получиться такие треугольнички, как показаны на картинке.
Перекладываем выпечку на смазанный маслом противень. Смазываем каждый пирожок яйцом, посыпаем кунжутом.
Ставим в духовку и запекаем до готовности, примерно минут 30-40.

Самая простая самса - простое пресное несладкое тесто раскатывается в кружок (толщиной не более 3-5 мм) , выкладывается начинка из баранины, лука (поровну) с перцем, зирой и солью) . Заворачивается в виде треугольника, выкладывается на противень и печется в горячей духовке 20-30 минут.
А для красивых, праздничных самсушек делается сложное слоеное тесто с говяжьим жиром.. .
А для вкуса и сочности в начинку кладется сырая мелко резаная картошка. Или тыква.