Чем отличаются горячие закуски от холодных

Температурой... Анекдот в тему: Мужик в ресторане спрашивает: - А почему вы мне все холодное принесли.. . Официант: - А что вам разогреть из того, что вы заказали - холодец, винигрет или мороженое?

температурой

селёдка под шубой и холодец, салат из огурчиков - холодные
а плов или лобио - горячие

"Это католическое воспитание. В отличие от английского протестантского "может быть" французы детерминированны до дихотомии "да или нет" без вариантов.

У меня нет определенного отношения к французскому высказываню: "Кушанья могут быть лишь горячими или холодными, теплыми бывают только помои". Что-то в нем справедливо. а что-то глупо. И вот примеры -

"Господин Гранманш, шеф-повар великого канцлера, при каждой перемене блюд он отмечал те, которые не были тронуты или были совсем незначительно тронуты, а на следующий день составлял из них свое жалкое меню. Ну и обед, святые небеса! Я не хочу утверждать, что остатки обеда нельзя использовать. Я просто хочу сказать, что они не могут составлять обед князя или выдающегося гастронома. Это очень деликатный момент: хозяин может ничего не говорить, ничего не замечать, полагаясь исключительно на ловкость и честность повара. Остатки следует использовать осторожно, ловко и, главное, при полном молчании. " Ели при нем только разогретое.

"Поль Франсуа Жан Никола, виконт де Баррас, этот старый гурман, был вынужден есть только одно блюдо. На терке для него натирали целую тарелку хлеба, затем на нее клали куски чуть подрумянившейся бараньей ноги, а затем все это обильно поливали соком от жарки. " То же самое!

Холодные из холодильника, а горячие с плиты ...

темпертурой

От горячих во рту горячо, от холодных, холодно! Или наоборот?... Высылай закуски! Опытный образец готов к эксперименту!)))))

температурой

очевидно, горячие употребляются или хотя бы подаются горячими, а холодные, соответственно, холодными или комнатной температуры

Временем подачи к столу.