как приготовить кулебяку?

Для теста:
2,5стакана муки, 1 ст. ложка маргарина, 12 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 500 г капустного, рыбного, крупяного или мясного фарша.
Для рыбного фарша с рисом 600 г рыбы, 2 ст. ложки риса, 1-2 луковицы, 100 г масла, зелень, перец и соль по вкусу.
Для мясного фарша с луком 800 г мяса без костей, 2 луковицы, 100 г масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Кулебяки отличаются от обычного пирога прежде всего своей удлиненной формой, более крутым, чем для пирожкор, тестом и относительно большим содержанием фарша. Делают кулебяки и прямоугольной формы, но их правильнее называть пирогами. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и раскатать его в продолговатый пласт шириной 18-20 см и толщиной 1 см. На середину по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипать. Переложить кулебяку на противень, смазанный жиром, украсить различными фигурками, вырезанными из тонких полосок теста, и дать расстояться. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанные полоски теста можно положить на полотенце и на нем сформовать кулебяку. Перед выпечкой смазать яйцом, сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 35-45 мин при температуре 210-230°.

Фарш рыбный с рисом. Рыбное филе нарезать мелкими кубиками, посолить и слегка обжарить. Добавить отварной рис, обжаренный лук, зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Фарш мясной с луком. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сильном огне, добавить немного воды или бульона и потушить до размягчения. Затем охладить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, перец, соль, зелень, влить немного бульона и тщательно перемешать.

Кулебяка быстрая с разными начинками

Ингредиенты: Мука – 3 стакана, дрожжи (один маленький пакетик быстрых дрожжей) – 50-75 г, сахар – 2 столовые ложки, сливочное масло или маргарин – 200 г, яйцо – 1 шт. , молоко – 1 стакан, соль – 1/2 чайной ложки.
Метод приготовления: Растереть дрожжи с сахарным песком, добавить соль, яйцо и все перемешать. Добавить масло, влить стакан очень теплого, но не горячего молока, иначе дрожжи заварятся. Всыпать 2 стакана муки, размешать. Третий стакан муки вмешивать руками. Процесс ускорит использование миксера. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Разделите тесто на две неравные части. Большую часть размять по дну противня (или формы) . Сверху положить начинку и накрыть другим куском теста, раскатав его до нужного размера. Поверхность теста можно смазать яйцом. Противень поставить в духовку, предварительно разогретую до 150-170° С. Кулебяка будет готова примерно через 15-20 минут, когда хорошо подрумянится.

Сытная мясная начинка: Обжарить с луком 300 г любого фарша (лучше смешанного) . Потереть 150 г сыра. Положить слоем на тесто готовый фарш, сверху посыпать сыром. Накрыть вторым куском теста.

Начинка из капусты: Потереть на крупной терке или нашинковать небольшой кочан капусты. Потушить в сковороде до готовности (при желании с луком) . Посолить. Сварите 2 яйца, порезать, смешать с капустой.

Начинка из рыбы: Используйте любые рыбные консервы в собственном соку: лосось, скумбрия, сардины и т. д. Сцедите масло и смешайте рыбу с необходимым количеством риса, риса должно быть меньше рыбы.

Начинка с зеленью: Необходимое количество зелени смешать с 200 г тертого мягкого сыра.

Кулебяка это : Дрожжевое тесто (можно купить) И капуста обжареннаяс луком (начинка) Это рецепт из куринарной книги!