kak. приготовить кулебяку?слышала-а что это?

Кулибяка это как большой пирожок (вот если вы делаете пирожки, они величиной ...ну максимум с ладошку наверно, а это такой же пирожок, только в 1,5 - 2 ладошки) , и кстати начинка может быть разная, не именно капуста, и картошку можно и др.

Отличительные особенностиОсновное отличие кулебяки от традиционных пирогов — сложная начинка. Она состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном поперечном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки.

Другое главное отличие кулебяки от других пирогов - соотношение начинки к общему весу: в кулебяке она составляет более половины всего веса, в то время как в пироге — менее половины. [1] [2] При этом тесто должно быть достаточно тонким и прочным одновременно, т. к. его основное предназначение - ёмкость для начинки.

Начинка кулебяки состоит, как правило, из двух-четырех видов фарша. Однако количество слоёв начинки ограничено лишь размерами кулебяки, которая может быть качественно выпечена в конкретной кухонной печи. Так, Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX — начала XX веков, упоминает об огромной кулебяке в 12 ярусов разнообразного фарша, которая подавалась в Купеческом клубе. Желающим её отведать приходилось заказывалась её за сутки. [3]

Между собой кулебяки отличаются не только количеством видов начинки, но и способами её укладки: ярусами либо "углами". Ярусы — параллельные слои начинки, укладываемые последовательно один над другим. "Углы" — один фарш выкладывается под косым углом (горкой, клином) и разделяется с другим по диагонали. Известны варианты "на два угла", "на три угла", "на четыре угла".

Кулебяка - универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлёбке) . Значительно реже кулебяка подаётся в качестве десерта, т. к. сдобное тесто и сладкие начинки крайне редко используются в её приготовлении.

Также кулебяку отличает более вытянутая, овальная, и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное пропечение начинки, а также нарезку, при которой в порции оказываются все начинки кулебяки.

Вот два видеорецепта приготовления кулебяки:

Посмотрите здесь: say7.info

это пирог с капустой, готовиться на дрожжевом тесте

Для кулебяки готовят обычное дрожжевое тесто, но более крутое и сдобное. На 1 кг муки возьмите 1,75 стакана молока, 50 г дрожжей, 120 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли.

Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и шириной примерно 20 см, положите на слегка посыпанное мукой полотенце, на середину выложите по всей длине теста начинку, поднимите края, соедините их и защипайте. Затем с помощью полотенца осторожно переложите кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз и поставьте в теплое место, чтобы она немного подошла, смажьте яйцом, сделайте проколы в 2-3 местах для выхода пара во время выпечки и выпекайте в духовке в течение 35-40 мин.

Начинка для кулебяки может быть мясная, ливерная, рисовая, капустная.

Приятного аппетита!