Нужен Рецепт от ресторана Сушия. Какой рецепт приготовления в рестонане Сушия супа Удон и омлета Томаго?

Суп с лапшой удон и креветками
Взбейте яйцо, смешайте его со 100 мл воды и добавьте муку. Разогрейте в кастрюле мас­ло и медленно вылейте в него жидкое тесто через дуршлаг. Жарьте кусочки теста 1 ми­нуту, а затем выньте их шумовкой и дайте маслу стечь.

Разделите и вымойте шпинат. Варите его в подсоленной воде 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Вымойте горох, варите его 3 минуты и слейте воду. Вымойте лук-порей, отрежьте корни и жесткие зеленые листья. Нарежьте лук тонки­ми кружочками.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите ее до кипения и опустите в кипящую воду лапшу удон. Варите 10 минут и откиньте лапшу удон на дуршлаг.

Разогрейте приготовленный заранее бульон даши. Смешайте в кастрюле соевый соус с мирином и сахаром, до­ведите до кипения, соедините с кипящим даши и хорошо перемешайте.

Выложите лапшу удон в четыре большие чашки для супа, добавьте жареное тесто, вареные креветки, лук-порей, шпинат, горох и залейте до краев бульоном.
Ингредиенты на 4 порции:

соус соевый
160 мл
мирин (японское вино)
2 ст. ложка
сахар
2 ст. ложка
шпинат
100 г
горох
50 г
креветки вареные
8 шт
лук-порей
1 шт
лапша удон
400 г
бульон даси (даши)
1 л
яйца
1 шт
мука
100 г
масло растительное
400 мл

Японский омлет томаго яки

Японский омлет отличается характерной оригинальной формой рулета, причем его не сворачивают готовым, а добиваются такой формы в процессе приготовления.

Взбейте яйца и желток вилкой и процедите через сито в миску. Добавьте сахар, соевый соус и щепотку соли. Тщательно мешайте до тех пор, пока сахар не растворится. Не взбивайте, чтобы не было пузырей. Японский омлет готовят на специальной сковороде, но, если ее нет, возьмите сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20 см. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла. Наклоняя сковороду в разные стороны, распределите масло по дну сковороды. Излишки удалите бумажными полотенцами, одновременно проверяя гладкость сковороды. Держите масляную бумагу на тарелке. Уменьшите огонь и вылейте одну треть яичной смеси на сковороду ровным слоем. Если появится воздушный пузырь, значит, сковорода слишком горячая. Снимите сковороду с огня и вновь поставьте, когда омлет начнет схватываться. Прокалывайте пузырьки воздуха вилкой, а когда яйца начнут схватываться, палочками или вилкой сверните омлет 2—3 раза рулетом. Смажьте маслом свободное дно сковороды при помощи масляного полотенца и подтолкните рулет из омлета к другой стороне сковороды. Вновь смажьте дно сковороды промасленным бумажным полотенцем, налейте половину оставшейся яичной смеси ровным слоем, наклоняя сковороду и поднимая яичный рулет так, чтобы яйца подтекли под него. Когда яйца начнут схватываться, вновь скатайте их рулетом, используя первый рулет как сердцевину. Продолжайте смазывать дно сковороды маслом и готовить рулет из оставшихся яиц. Снимите японский омлет со сковороды, остудите и нарежьте.
Ингредиенты:

яйца
4 шт
желток
1 шт
сахар
2.5 ст. ложка
сёю (японский соевый соус)
1 ч. ложка
соль
по вкусу
масло подсолнечное
1-2 ст. ложка