Как приготовить лазанью

Ингредиенты для лазаньи болоньезе
В данной статье МирСоветов не будет следовать рецепту многовековой давности, а расскажет о том, как приготовить классическую лазанью болоньезе.

Ингредиенты для соуса Болоньезе:
350-400 грамм фарша (говядина + свинина, или как вариант говядина + баранина) ,
2 луковицы,
7-8 зубчиков чеснока,
3 стручка зеленого неострого перца,
3-5 томатов (в зависимости от размера) ,
50 мл оливкового масла,
120 мл сухого вина,
приправы и зелень по вкусу.
Ингредиенты для соуса Бешамель:

100 грамм сливочного масла,
70 грамм муки,
600 мл молока,
черный перец по вкусу, немного соли.
Кроме этого нам потребуются листы лазаньи, 200 грамм сыра пармезан.
Считается, что лазанья – одно из самых простейших в приготовлении блюд. Ниже вы можете сами в этом убедиться.
Готовим соусы для лазаньи
Итак, сначала готовим соус Болоньезе, кстати, это можно сделать заранее, потому как соус хорошо замораживается и его легко разогреть и использовать в нужное время.
На оливковом масле обжариваем фарш:
Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая:
Далее присоединяем к соусу рубленный зеленый перец:
После перца добавляем перемолотые томаты. В случае отсутствия таковых, их можно заменить 3-4 ложками томатной пасты.
Когда соус хорошенько потушится в соках томатов, добавим вино, зелень и специи:
Специи и зелень добавляем согласно вашим предпочтениям. Однако МирСоветов рекомендует подчеркнуть вкус мяса базиликом и щепоткой сухой мяты.
Тщательно перемешиваем соус, тушим на вине около пяти минут и снимаем с огня. Соус Болоньезе готов
Теперь приступаем к приготовлению соуса Бешамель.
На растопленном сливочном масле обжариваем муку:
Чем дольше мука с маслом обжаривается на огне, тем благороднее получится вкус соуса. При этом нужно следить за тем, чтобы мука оставалась светлой, иначе соус будет темного цвета.
И добавляем молоко.
С этого момента соус надо непрерывно энергично перемешивать. Соус должен приобрести однородную консистенцию. Не прекращая перемешивать, ждем, когда соус загустеет. На это потребуется 10-15 минут тушения на небольшом огне. Добавляем немного соли и черного перца. Соус готов:
Изобретению знаменитого соуса Бешамель мы обязаны церемониймейстеру короля Людовика XIV маркизу Луи де Бешамелю. И как уже стало понятно, родина соуса – Франция. Кстати сказать, французы называют соусы «поэзией кухни» за их умение облагораживать любое блюдо.
Приготовление лазаньи болоньезе
Теперь приступаем к самому интересному – приготовлению самой лазаньи. Но сперва необходимо потереть на терке сыр Пармезан.
Теоретически сыр Пармезан можно заменить любым твердым сыром. Однако рецепт классической лазаньи подразумевает в своем составе именно сыр Пармезан и никакой другой.
Для приготовления лазаньи нам потребуется форма для запекания. Смазываем ее оливковым маслом. На дно наливаем немного соуса Бешамель, добавляем немного соуса Болоньезе и кладем листы лазаньи, но так, чтобы они не были внахлест
Перед укладкой лазаньи МирСоветов советует обратить внимание на инструкцию на упаковке листов лазаньи. Некоторые производители предполагают, что листы сперва необходимо отварить.
Далее на листы выкладываем соус Болоньезе, заливаем соусом Бешамель и засыпаем сыром Пармезан. Так повторяем несколько раз. Классическая лазанья подразумевает минимум 4 слоя.
Выпекаем лазанью в разогретой заранее духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
Перед подачей на стол лазанье необходимо дать остыть 10 минут. Далее режем острым ножом блюдо на порции, украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!
Описанный рецепт рассчитан на 4 человека.

Лазанья настолько проста в приготовлении, а рецепты лазаньи настолько разнообразны, что сложно устоять перед этим блюдом итальянской кухни. Замените начинку в лазанье - и у вас будет новое блюдо. Для лазаньи можно приготовить мясную, овощную или грибную начинку. Каждый слой желательно пересыпать сыром Пармезан, отчего блюдо приобретает особый вкус. Пластины для лазаньи можно купить готовыми или приготовить самостоятельно (рецепты не раз описывались на форуме gotovim.ru). Если вы готовите блюдо из готовых пластин, то обратите внимание на инструкцию по приготовлению на упаковке: некоторые пластины предварительно отваривают, а некоторые нет. Не жалейте соуса, с ним лазанья получается сочной, и оттого еще вкуснее.
В разделе "Лазанья" 65 рецептов
http://www.gotovim.ru/recepts/flour/lazanya/

Лазанья
Специальные готовые пластинки (они из теста) для лазаньи, фарш, соус-бешамель, сыр, масло сливочное и растительное, соль, перец, лук репчатый, чеснок, помидор, молоко, мука
Приготовление фарша: 2 головки лука и 2 зубчика чеснока поджарить в растительном масле (6-7 ст. л.) , затем добавить 500 г фарша, через 2-3 мин добавить 1-2 помидора. На маленьком огне довести до готовности. Приготовление соуса бешамель: 50 г масла слив. растопить, снять с огня, затем добавить 50 г муки и ½ л молока, хорошо перемешать и поставить снова на огонь, варить помешивая пока не образуется слегка загустившийся соус. Приготовление: берём форму (для духовки) , на дно льём немного соуса, ложим пластинки для лазаньи, затем фарш, соус, пластинки для лазаньи, снова фарш и т. д. (получается несколько слоёв) . На последний слой фарша с соусом ложим пластинки для соуса и посыпаем тёртым сыром, можно на сыр положить кусочки слив. масла, в духовке при 200С запекаем 30 мин.

Лазанья - блюдо трудоемкое. Советую купить тесто уже готовое и которое не надо отваривать, готовится в соусе. Поэтому начинка не должна быть слишком густой. Можно сделать с мясной начинкой или с рикоттой и шпинатом. В обоих случаях нужен соус бешамель ( Масло, мука и молоко проварить, добавить мускатного ореха) . Складывать так, тесто, мясная начинка, соус бешамель, пармезан (можно добавить моццареллу) и т. д. 3-4 раза. Поставить в духовку и запекать до корочки. В случае начинки из рикотты и шпината - шпинат потушить, мелко порезать и смешать с рикоттой, а потом сложить тесто, начина, бешамель, сыр и т. д.