Подскажите, как можно приготовить гуся и молочного поросенка? (надо ли их мариновать, чем можно фаршировать и т. д.)?

поросят вкусно фаршировать грчневой кашей с грибами - обалденно вкусно

поросенка натрите солью с водкой, начинить свареной гречкой, обжар. с луком и грибами, зашить- и духовку ( сильно нагретую) как зарумянится- убавить огонь и печь его дальше, поливая соком время от времени (10 -15 мин)... так примерно общее время готовки 1,5 -2 ч

a vot eshe :
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/porosenok.shtml

Фаршированный гусь

на гуся весом 2,5-3 кг:
2 луковицы
горсть очищенных грецких орехов
1 яблоко
150 гр гречки (в сухом виде)
1 морковь
Для маринада:
1 бутылка сухого белого вина
1 лимон
соль, перец

Постараюсь описать как можно подробней. Итак, приступаем.
1. Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Отрезать гузку, вырезать толстые слои подкожного жира. Потроха вынуть и тщательно промыть.
2. Положить гуся на спинку. Острым ножом сделать разрез вдоль грудки от одного края до другого. Провести ножом вдоль кости и по ребрам.
3. Развернуть гуся на 180°. Повторить то же самое с другой стороны и освободить вторую часть гусиной грудки.
4. Ножницами для разделки птицы отделить ребра вместе с грудной костью от тушки. Гуся еще раз промыть внутри и снаружи.
5. Лимон вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем - тонкими полукружьями. Гуся натереть внутри и снаружи солью и перцем, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 1 сутки.
6. На следующий день приготовить первый вид фарша. Одну луковицу очистить и мелко нашинковать. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать очень маленькими кубиками. Орехи измельчить в блендере или порубить ножом. Все тщательно перемешать.
7.Аккуратно, стараясь не порвать, приподнять по краям кожу гуся и с помощью ложки уложить под нее фарш. Опустить кожу и руками распределить начинку так, чтобы она занимала как можно большую поверхность.
8. Приготовить второй вид фарша. Раскалить сухую сковороду, всыпать гречку и, постоянно помешивая, прокалить ее в течение 4 мин. В кастрюле вскипятить 300 мл воды, добавить соль, дать закипеть и всыпать гречку. Когда вода закипит еще раз, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить 7 мин. Оставшуюся воду слить. Гречка должна быть немного недоваренной.
9. Разогреть в сковороде растительное масло. Гусиные потроха (печень, сердце, желудок) нарезать небольшими кусочками, обжаривать 10 мин. , выложить из сковороды. Вторую луковицу и морковь очистить, мелко порезать и обжарить в той же сковороде 5 мин.
10. Смешать гречку, обжаренные потроха и овощи. Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать
11. Уложить фарш внутрь гуся. Фарш надо укладывать не очень плотно, потому что при дальнейшей термической обработке гречка увеличится в объеме.
12. Зашить разрез частыми стежками. Перевязать гуся одним куском бечевки посередине, вторым - ближе к шее, так чтобы крылья оказались плотно прижатыми к тушке. Третьим куском бечевки связать концы ножек. Завернуть гуся в фольгу, поставить в духовку и запекать 2 ч при t=200. За 30 мин. до готовности снять фольгу, чтобы гусь подрумянился.
Готового гуся освободить от бечевки, а затем аккуратно вынуть нитки.

я буду на Новый год гуся фаршировать зелеными яблоками с черносливом, заверну в фольгу и запеку в духовке часа 4