Как правильно готовить шашлык из баранины???

если хочешь грузинскую кухню, то можно нарезать баранину кусками, надрезать баклажан, провздеть на шампур так, чтобы мясо было в баклажане, очень вкусно

шашлык из баранины,
- баранье мясо (почечная часть или мякоть задней ноги) - 500г
- масло растительное - 1 ст. л.
- уксус - 1 ст. л.
- луп репчатый - 2 луковицы
- зеленый лук - 100г
- помидоры - 200г
- лимон - 1/2 шт.
- лимонный сок - 1 ч. л.
- соль и черный молотый перец по вкусу

Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки, чередую с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так живописно.

Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

Шашлык готовить можно по разному, нет правильных рецептов, все зависит от вашего вкуса!
Пробуйте и со временем найдете свой рецепт.

Шашлык с помидорами
Мясо резать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками, какую то часть протереть на терке. Оставить мариновать на 6—8 часов. Уксус и вино не добавлять, т. к. помидорный сок и так кислый, тем более что и лука и помидоров чем больше, тем лучше. Мясо на шампура нанизывать без лука и помидоров, обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтоб шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса и перца (по вкусу) .
Самое главное —мясо должно быть светлым, темное мясо будет сухим и жестким.

Еще могу посоветовать замариновать в кефире, так же как с помидорами, только вместо них - кефир. Очень нежное мясо!
Можно на пиве, на минералке, кто то даже на кока-коле делает, но это слишком сладко.
Ну и классика -это конечно же с уксусом, вкусно и быстро.



Карси хоровац (шашлык по-армянски)
Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и выдерживают на холоде 6—7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку, чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически повертывая шпажку, поставленную вертикально. После обжаривания срезают мясо и сало. Гарнируют шашлык репчатым луком, нарезанным кольцами, а также овощами, жаренными на вертеле. 300 г баранины, 1 ст. ложка сала курдючного, 1 луковица, 10 г коньяка или водки, кислота лимонная на кончике ножа или уксус (3%), перец красный, зелень сушенаяразная (укроп, мята, кинза) , 20 г зелени свежей, соль

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ ПО-ГРУЗИНСКИ
В отличие от традиционных способов, куски мяса и баклажаны над углями поливаются подсолнечным маслом.
Баранину (корейку или заднюю часть) обмыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны нарезать вдоль и в разрез поместить порции мяса, предварительно посыпав их солью и черным молотым перцем. Дальше потребуется виртуозность: нанизывая на шампур, захватывают оба конца баклажана и все куски баранины. И – на огонь. Чтобы овощи не пережарились, потребуется сноровка.

Мякоть баранины нарезать на квадратики (для шашлыка) . Взять миску для маринования шашлыка и положить туда мясо. Затем добавить соль, перец, мелко нарезанный лук, зелень, уксус, лимонный сок и оставить на 4-6 часов в холодном месте.
http://recepty-shashlykov.ru/category/shashlyki-iz-baraniny

ШАШЛЫК!! !
Мясо нарезаешь кусками в полкулака размером. Лук режешь или кольцами, или мелко. Лук кладешь в миску или кастрюлю (обязательно эмалированную) , жмякаешь руками, чтоб пустил сок, добавляешь мясо, черный перец молотый, перемешиваешь. И по обстоятельствам: если нужно, чтоб быстро замариновался - под гнет, если неважна скорость - то так. И ставишь в прохладное место. Это самый простой рецепт. А теперь, то же самое, но заливаешь:
или кефиром;
или вином сухим;
или сметаной;
или минералкой с газом;
или гранатовым соком;
или лимонным соком;
или просто майонезом;
или аджикой натри.
Выбирай! Вкусно все!
И еще не соли шашлык сразу! Мясо станет сухим. Лучше за полчаса - час до приготовления посоли и перемешай.

У барана спроси!