Как правильно готовить шашлык?

на мангале, на шампурах!!!

Мариновать и жарить на углях. Маринадов сотни. Я покупаю свинину (шейку), мариную в специях: на кило мяса 1 ч л молотого черного перца, 1 ч. л зиры и 2 чл кориандра в ступке измельчаю, соль по вкусу.

баранина на виноградной лозе. маринад только перец и луковый сок

Найти маринад который лучше удастся...

Нет правильного рецепта. Кто во что горазд.

не совершать трёх типичных ошибок - 1. дрова или уголь не прогорели нормально - а уже ставят мясо 2 перевернуть надо только один раз 3 . не пережаривать ..

Каждый кулик свое болото хвалит. Сколько людей, столько и рецептов. Ищите свой.

Разнообразие вариантов безконечно...

Ел шашлыки в Грузии на виноградной лозе и под Кахетинское, ел в Армении с кучей овощей потом всё это премешивается, В Казахстане и ещё ещё. у всех разные рецепты, но вкус неповторимый. У меня рецепт свой, у сына свой. Главное, мягкое сочное мясо на углях
1.хорошо замаринованное мясо, если свежее-то можно не мариновать, достаточно специй и вперёд
2.обжарить на открытом огне до золотистого цвета, всё огонь убрать и доводить до готовности на углях. Тогда весь сок внутри.
3. не передержать

Точно не в духовке, на днях ели))))) хоть как назови, но явно не шашлык.
А так свежее мясо, легкий маринад типа с луковым соком на пару часов, не пересушить. Мы ничем не поливаем.

Мясо на углях, это и есть правильный рецепт, а остальное всё как приспособитесь, можите с маринадом можите просто одно мяцо даже без соли. А вообще лучше всего это, посоленное мяцо нужно мять до появления липких волокон затем засыпать резанным помятым луком с солью до выделения сока, Лук даёт не только особый запах шашлыку, но и луковый сок не даёт выходу сока из мяса. Я готовлю с проверкой мяса доведя до побеления его в нутри, или температуры 80 гр снимаю с шампуров и кидаю в кострюльку которую ставлю на двих шампурах положенных на мангал с боку куда кидаю горбушку хлеба и добавляю последующие подготовленное мясо

Вот, просто лень всё копировать..
Здесь написано что-то вроде секреты приготовления...
Вобщем вот держи:
http://travel-picture.ru/zametki-po-turizmu/kak-zharit-shashlyk-pravilnye-sovety-turistu.html