Как правильно приготовить шашлык?

свинину порезать на порционные куски, лук прокрутить на мясорубке вместе с ченоком, потом эту массу вместе со спеиями, мясом клатем в кастрюлю (эмалированныую, солим, и заливаем кефиром, можно добавить ещелимон. умачивайте и жарьте! приятного аппетита!

А оно у вас раньше хрюкало или кудахтало?

Сколько встречаешь людей – столько слышишь мнений о правильности его замачивания, приготовления, жарки, поедания и даже запивания. Обобщив многонациональный опыт «шашлыковедения» , можно с уверенностью сказать, что из чего бы не готовился шашлык: из курятины, рыбы, баранины, свинины, говядины или телятины – главное сделать правильный выбор. Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном – меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.

Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки (части, расположенной вдоль хребта на шее) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из нее сочное блюдо будет довольно сложно. Единственная часть, которая у нее годится на шашлык – вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания. Человеку совсем неискушенному в приготовлении шашлыка лучше всего практиковаться на курице – мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.

Маринад

Соль, перец и лук – основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, – задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен.

Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок) , потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Если мясо свежее – для маринада этого будет вполне достаточно, если нет – добавьте жидкости: цыплят обычно замачивают в молоке или вине, свинину – в вине, кислых соках или простокваше, баранину – в вине или кислых соках, телятину – в вине, кислых соках и простокваше.

Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем – сделают его отравой.

Порежу-порублю, на шампур нанижу

Чтобы в походно-полевых условиях мясо не проворачивалось на шампурах, равномерно обжарилось со всех сторон – не стоит его нарезать слишком большими кусками, а чтобы не засушивалось – мельчить. Оптимальным вариантом будут куски размером 5х5 сантиметров, иначе шашлык просто не прожарится.
Курицу можно порубить на кусочки, вместе с косточкой нанизать на шампур и в таком виде подать к столу. Крылышки просто сваливают, что называется, в кучу и жарят на решетке.
Мясо молодого барашка должно быть с костями, а в обращении со свининой – свои хитрости. На куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус.

Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное – не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Чтобы узнать, готово ли ваше блюдо, надрежьте мясо вдоль острым ножом: если сок прозрачный – можно подавать на стол, если розовый – мясо не готово, если сока нет – вы пересушили шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией.

Дрова для шашлыка
Шашлык классический

Продукты: 1 кг баранины, 5–6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3–4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали,

замочить и пожарить на мангале

Важно не преборщить с приправами! Свежее жареное на углях мясо и так ароматно и вкусно. Свинину режете, желательно квадратными кусочками, солите. Часть лука мелко измельчить, слегка помять его с мясом. Ещё часть лука можно порезать крупными кусочками, удобными для нанизывания на шампур. Перемешайте их с мясом. Добавляете немного специй для шашлыка (иногда в них добаляют соль, а вы уже мясо посолили, имейте ввиду) . Отдельно делаете маринад из сока лимона, соли и воды, добавьте сахарку немного. На 1 кг мяса примерно - пол-лимона, стакан воды. Можно маринад попробовать - не слишком солёный ?(мясо вы уже присолили, не забывайте) . Теперь заливайте, перемешивайте, ставьте в прохладное место. Употреблять можно через 2 часа, но лучше - на следующий день. В процессе маринования белки мяса набухают, поглощают воду, лимон способствует размягчению волокон. Вы даже удивитесь, куда делось такое количество влитой вами воды. Мясо нанизывайте на шампур, чередуя с пластинками лука. В процессе частых шашлыкоедений пришла к выводу, что это самый лучший мой рецепт. Думаю, многие считают его своим))))

Я нашла рецепт шашлыка от "звезды" (какой не помню) . Утром режу мясо на куски, заливаю на 1 час сильногазированной водой.
Воду сливаю, заливаю майонезом, добавляю приправу "для шащлыка". И немного уксуса. Это от себя. Мне нравиться с уксусом. Днем - на шашлыки.