как правильно приготовить шашлык

Часа за четыре, а лучше с вечера замачиваете мясо кусочками в тузлуке: вода, соль, перец, уксус, пряности по вкусу. Желательно под грузом. На утро нанизываете всё это с кусочками сала и лука на шампуры, и жарите над прогоревшими углями, поливая слегка водой...

Шашлык на пиве (маринуется всего 3 часа)
Надо: 2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.
Готовим: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем винным уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

Шашлык в кефире
1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.
Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

Нарезать мясо кусками, посолить поперчить, добавить лук кольцами, добавить уксус, перемешать. И когда мясо насаживаешь, насаживай лук так, что бы он у тебя прятался в мясе, тогда он у тебя не сгорит, а будет готовиться внутри мяса.
Или вот так:
Куски мяса солим, но не сильно, перчим, добавляем майонез, лук кольцами, все перемешиваем и в холодильник. Этот способ мне как то больше нравиться по вкусу. Мясо получается мягче.

каждый, кто хоть раз жарил шашлык, считает себя самым крутым специалистом в его приготовлении )
Мой_мега_крутой_рецепт :
шея свиная + кефир + специи .
мариновать 3-4 часа .
жарить на углях магазинных .

Маринад для шашлыка.

1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т. к. она имеет ну очень специфический привкус) ;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
5) лук, томат;
6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.
10) 8 ст л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст л гарам масала, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу
Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

Специи для шашлыка, майонез и молотый лук ...

Кто как готовит.... кто как маринует.... но дрова лучше из фруктовых деревьев.. .
Но шашлык это не женское дело...

Начнём с того что свежее мягкое мясо можно даже не мариновать, присолить немного и на шампуры )))) далее мариновать мясо нужно для размягчения и придания ему какого либо привкуса и цвета. Размягчает мясо именно кислота содержащаяся в маринадах, подходит любая кислая пищевая субстанция!! ! лимон, уксус, гранат, вишня, киви, вино, кефир и т. д главное не переборщить, кислинка должна быть лёгкой. Обязательно в маринад входит лук!! ! его должно быть много!! ! на 5 кг шашлыка кде то около 2х кг лука!! ! в маринад можно добавит несолёной минералочки, немного сколько мясо возьмёт, но что бы оно не плавало в маринаде, а при надавливании слегка ладошкой маринад сразу выступал.... солить маринад следует минут за 15 до жарки мяса.... какие специи добавлять зависит от животного ччьё мясо вы готовите.... к баранине хорошо идёт зира, чёрный перец, болгарский перец. к свинине просто чёрный перец, хмели сунели идёт ко всем типам шашалыка из любого мяса.... само мясо должно быть сочным и нежным.... хорошо идёт шея, грудинка, рёбра у свиней и барашков.... когда берёшь в руку кусочек маринованного мяса и он нежный и проминается полностью пальцами, то когда его изжаришь.... он будет такой же сочный и нежный, но если кусок пальцем не продавить, но и после жарки такое мясо не укусишь, будет как резина!!!! говядина никогда не должна прожариватся полностью, или она будет как подошва! ! засчёт отсутствия в ней паразитов её всегда жарят медиум.... или что по русски полусырой в нутри.... ну и на последок совет!! ! если у вас более килограмма мяса 2-3-4-5 кг, сделайте каждый килограмм в разном маринаде!! ! гостям будет интереснее пробовать и вы разберётесь что вам нравится больше ))) Удачи!! !
И в дополнение сочный шашлык всегда получается из жирного мраморного мяса!!!! у свинины это шея!!!, если вы всегда берёте постное мясо, окорок или что то в этом роде, шашель всегда будет суховат и жестковат.

К свиной шейке- майонез+хмели-сунели+соль+черный перец. Горячий вкуснее, лишнего не маринуем.
К курице- майонез+4 зубчика чеснока ( на 1 курицу 1-1,5кг) +черный перец+соль. Вкусный и холодный. Можно запечь про запас.
Лук не кладем в маринад, а маринуем отдельно в кисло-сладком маринаде из уксуса крепостью как на пельмени + сахар для выраженного кисло-сладкого вкуса. Потом эту красоту выкладываем из маринада на только что снятые с углей шашлыки.

Да, жарить шашлык не женское дело, а вот мариновать.... Уксус применять не стоит (если только вы не сомневаетесь в свежести мяса! ) Кефир тоже как-то так.. . А вот мин. вода, лимон, специи для шашлыка, можно за место соли использовать соевый соус, конечно-же лук репчатый!! ! Очень хороший маринад! ! Не раз делали.

Ашотика позови и всё!Женщины не готовят шашлык!