Как приготовить домашний майонез?Только не надо рецептов из интернета,проверенный лично,пожалуйста.

Я всегда пользуюсь только этим рецептом. Лет наверно уже 15. Его как раз в праздники хорошо готовить. Получается литр. На все салаты хватает.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

3 желтка медленно смешивать со стаканом подс масла подливая по ложке В старинным рецептах это делается пальцами Для вкуса добавить уксус содь горчицу

делаю как испанцы, т. к. живу в Испании :)
1 яйцо, 200 мл. подсолнечного масла, 50 - 80 мл. винного уксуса, соль. яйцо смешать до однородной массы блендером, продолжая смешивать медленно подливать масло тоненькой струкой. при этом блендер должен быть на дне, не нужно его двигать вверх-вниз. в самом конце продолжая смешивать добавить уксус и соль.

можно приготовить соус Alioli. оригинальный рецепт содержит только 3 ингридиента: натертый чеснок - 6 зубчиков, оливковое масло - 1 стакан, соль. в чеснок добавить небольшое количество масла и энергично смешать вилкой или венчиком - практически сразу образуется густая эмульсия, продолжая смешивать добавлять небольшими порциями масло. можно как и майонез смешивать блендером

Я делаю и на желтках и на целых яйцах. На желтках получается очень густой соус. В него хорошо добавить чеснока. А из целого яйца и 150 граммов масла получается отличная заправка в салат. И мороки меньше. В желтки масло нужно добавлять по капле, а в целое яйцо можно лить струйкой сразу. А состав майонеза обычный: яйцо, масло "Олейна", ложка сухой горчицы, уксус или лимонный сок по вкусу. Соль, сахар. Сначала взбиваю яйцо, потом подливаю масло, а потом уже добавляю все остальное. Быстро, вкусно, недорого.

Майонез не едим, не готовлю, а вот соус алиоли, очень похожий на майонез, но без яиц, часто делаем. Мой рецептик:
Молоко-250 мл
Оливковое масло-100мл
Чеснок-натёртый-2 ст/л
Соль+чёрный перец по вкусу
Молоко и чеснок взбивать блендером в высокой ёмкости до однородной массы. Потом понемногу добавлять масло, продолжая взбивать, добавить соль и перец и продолжать взбивать (это иногда длится минут 10-15) до вязкого состояния (как майонез) .

На 0,5 ст. растительного масла -
1 желток,
1 ст. л. уксуса,
1/4 ч. л. готовой горчицы,
соль 0,5 чайной ложки без верха
1 чайная ложка сахара.
В фарфоровую чашку влить сырые яичные желтки, прибавить 1/4 ч. л. готовой горчицы, посолить и перемешать венчиком или лопаткой.
Затем по чайной ложке вливать растительное масло, каждый раз, тщательно!! ! растирая его с желтками. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус.
Если соус слишком густой прибавить 1 ст. л. теплой воды.
Можно делать без горчицы - будет более мягкий вкус.

я делаю!! !
одно яйцо, щепотка соли, щепотка сахара, пол лимона выжать, стакан масла растительного, горчица. чем больше масла - тем густее. взбивать миксером. попробуйте!
иногда добавляю сушеную петрушку. иногда чеснок. если нет лимона, то уксус добавить.