как из свиноговяжего фарша замутить домашнюю -деревенскую колбасу?)))

Я делала это со свежего домашнего фарша собственного производства добавляла соль перец и чеснока и набивала в очищенную кишку, вешала в коптильню на три дня, было очень вкусно... ) Да потом ее надо еще держать в подвешенном состоянии на свежем воздухе

Скорее всего никак. Мясо надо было мариновать. Пример.

Колбаса домашняя говяжья

Шпик измельчают на кусочки размером не более 5 мм. Половину льда заворачивают в полотенце, разбивают скалкой и добавляют в шпик. Затем смесь оставляют для созревания в прохладе на сутки, предварительно перемешав с говядиной, порезанной кусками по 100 г. После этого измельчают на мясорубке с мелкой сеткой.

Сухари панировочные смешивают с отваренным мясом говяжьих голов, кровью, пашиной, чесноком, специями и добавляют в эту смесь вторую часть колотого пищевого льда. Все компоненты смешиваются с кусочками шпика, после чего полученную массу оставляют на 2-3 часа для созревания. Солят по вкусу и начиняют этим фаршем кишечные оболочки.

Полуготовую колбасу оставляют для осадки на 1-2 часа, после чего варят на пару (80 °С) 1-1,5 часа или в воде, разогретой до 80 °С (около 1 часа) . В результате внутри батона должна быть достигнута температура 70-72 °С. Колбасу охлаждают и слегка коптят холодным способом.

измельчить в комбайне чеснок и фарш до однородного состояния, добавить соль, перец, молотую паприку для цвета. утрамбовать в пакет, придав форму колбасы. пакет герметично обмотать скотчем, залить хол. водой и после закипания варить мин. 40-60.дать остыть в пакете, лучше ночь.