Как готовить домашнюю кровянную колбасу?

Мы ее делаем только в толстых, кишках. После того как переработали излишки сала на жир, сделали тонкие колбасы, у вас есть время заняться кровяными колбасами. Берете чугунок или кастрюлю, кладете туда селезенку, сердце, печень. легкие с трахеями, почки. Если хотите, можете положить только то, что вам нравится, но лучше использовать в один раз все субпродукты, потому что съесть их сразу, кроме печенки, невозможно. А зачем они должны валяться в холодильнике, если можно приготовить и съесть вкусный и питательный продукт? В чугунок добавляете соль, специи, лук и варите до готовности. Если у вас печка горячая, можно сильный огонь к не разводить. Когда субпродукты сварились, вы их вынимаете, охлаждаете, а в этот наваристый бульон засыпаете крупу, обязательно перловую. Если крови около 4 л, крупы надо около 1 кг, если меньше —значит, и крупы меньше. С другой крупой, даже с гречкой, колбаса не так вкусна. Ставите чугунок в печь или в духовку и пусть каша томится. Нестрашно, если крупа будет не совсем готова. Вы в это время мелко режете сваренный ливер, причем как можно мельче, если вам не нравятся хрящи. В мелко нарезанный ливер добавляете опять же мелко нарезанный лук — 2...3 крупные луковицы (чеснок не надо) . Одновременно на плите жарится очечный и кишечный жир (хотя он имеет специфический запах, в колбасе он не чувствуется) , сюда также добавьте мелко нарезанный лук. Жира не жалейте. Теперь берете большую миску (тазик) , высыпаете туда ливер, выливаете кровь, предварительно разбив свернувшуюся кровь или пропустив через дуршлаг, затем выливаете в миску жир, а потом добавляете кашу. Смотрите, чтобы смесь получилась не очень густой, во всяком случае, чтобы ливер и каша равномерно распределились в массе. Попробуйте на язык, если не хватает соли — посолите, если перца - поперчите. Не забывайте, что кровь у вас подсолена еще раньше, чтобы хранилась, да и мясо варилось в соленой воде. И гак все готово, оболочки тоже, нитки и иголка с ниткой на месте. Да, еще нужны сковородки или лучше противни. Мы их даже не смазываем жиром и не подогреваем предварительно. Теперь уже все готово. Колбасу вы делаете вдвоем или втроем. Сначала берете желудок, наливаете в него предварительно хорошо размешанную кровяную массу, заполняя желудок на 2/3, желудок тщательно зашиваете. Заполнили желудок, зашили и доставили перед огнем, по­тому что печка горит в это время. Затем заполняете остальные оболочки, начиная с тех, которые легче наполнять, то есть оболочки с широким отверстием. Для заполнения оболочек мы используем кружку, а если идут в ход мелкие оболочки, то ложку. Как и первую оболочку, все остальные заполняете массой на 2/3, тщательно завязываете. Протопив печь, извлекаете из нее головешки, ставите в печь противня и ждете 30....40 мин. Затем противни вынимаете и переворачиваете батоны (осторожно только) . Берите за нитки - и тихонечко переверните. Снова в печку на 1...1,5 мин. Если колбаса лопается, нестрашно — значит, много положили массы. Ешьте теперь колбасу горячую, теплую, холодную, какую кто любит. Думаю, вам понравится. Холодную колбасу можно подогреть на сковородке, без жира или на жиру, и на пару. Я подробно все описала, вдруг кого-то и заинтересует эта технология. Я знаю, что многие выбрасывают толстые оболочки, а многие из крови блины пекут, но это не то. Кого мы ни угощали такой колбасой — все в восторге. А брата даже с работы отпускают, чтобы он этой колбасы привез, хотя бы попробовать. И дети ее очень любят, а попробуйте их уго­ворить съесть кровяной блин. Да если у вас колбасная масса осталась, можно иcпечь ее в кастрюльке, будет тоже вкусно, но не так.

когда я ее ела в последний раз, ее делала мама. Делала отлично, но я такая маленькая была, что совсем не помню. А вообще кровяная колбаса - это вещь! Жареную кровь помню как делать, там все просто.. . тоже вещь! Эх, вот зря напомнили ((((((((((((

Вымя я так понимаю уже нашли?)) ) Вы становитесь кровожаднее)))