Прочее кулинарное
КТО ЗНАЕТ, КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ? Кишечки есть!. Хочу сделать домашнюю колбасу. Как ее делать правильно?
Колбаса домашняя
Для приготовления колбасы необходимы свиные или бараньи кишки, хорошо вымытые и вычищенные. Прозрачность кишок говорит о чистоте. Кроме того, кишки должны быть целыми - залейте их водой и посмотрите, нет ли порезов или дыр. Изготовление колбас требует навыков и большого терпения.
Ингредиенты:
1 кг свинины
1 кг говядины
3 луковицы
2 дольки чеснока
специи
Приготовление:
Вымытое и нарезанное кусочками мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить раздавленные дольки чеснока, пряности по вкусу (черный перец, майоран, мускат) и фарш. Тщательно перемешать. Затем туго набить фаршем кишки, перевязать концы ниткой и проколоть колбасу в нескольких местах иглой, чтобы выпустить оставшийся там воздух, иначе в духовке колбаса может лопнуть. Колбасу запечь в духовке, изредка переворачивая и поливая ее выделившимся соком.
Для приготовления колбасы необходимы свиные или бараньи кишки, хорошо вымытые и вычищенные. Прозрачность кишок говорит о чистоте. Кроме того, кишки должны быть целыми - залейте их водой и посмотрите, нет ли порезов или дыр. Изготовление колбас требует навыков и большого терпения.
Ингредиенты:
1 кг свинины
1 кг говядины
3 луковицы
2 дольки чеснока
специи
Приготовление:
Вымытое и нарезанное кусочками мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить раздавленные дольки чеснока, пряности по вкусу (черный перец, майоран, мускат) и фарш. Тщательно перемешать. Затем туго набить фаршем кишки, перевязать концы ниткой и проколоть колбасу в нескольких местах иглой, чтобы выпустить оставшийся там воздух, иначе в духовке колбаса может лопнуть. Колбасу запечь в духовке, изредка переворачивая и поливая ее выделившимся соком.
Для домашней мясной колбасы надо брать говядину и свинину, а так же кусочек свиного сала.
Мясо режиться мелкими кусочками, или частично режеться и частично пропускаеться через мясорубку (при перемоле мясо к сожалению теряет много сока). сало нарезать мелкими-мелкими кусочками.
в большой чашке хорошо вымешиваете фарш, добавляете соль (только не иодированную ) специи : например тмин (очень хорош в домашней колбасе) ,мозжевельник, черный перец. Я брала целые зёрна и толкла их в ступке .Опять всё хорошо вымешиваете. даёте фаршу постоять часов 5 в холодном месте (но не в морозилке) . Уже перед набиванием кишок можно добавить в фарш немного чеснока, лук -НИ В КЕМ случае! Кишки набиваються через специальное приспособление - этакая воронка с трубочкой на которую надеваються кишки. Набивать надо плотно, но не "утрамбовывать" иначе при готовке лопнут. Переж заркой наколоть в нескольких местах иголкой что бы вытекал сок и колбаски не лопнули
Мясо режиться мелкими кусочками, или частично режеться и частично пропускаеться через мясорубку (при перемоле мясо к сожалению теряет много сока). сало нарезать мелкими-мелкими кусочками.
в большой чашке хорошо вымешиваете фарш, добавляете соль (только не иодированную ) специи : например тмин (очень хорош в домашней колбасе) ,мозжевельник, черный перец. Я брала целые зёрна и толкла их в ступке .Опять всё хорошо вымешиваете. даёте фаршу постоять часов 5 в холодном месте (но не в морозилке) . Уже перед набиванием кишок можно добавить в фарш немного чеснока, лук -НИ В КЕМ случае! Кишки набиваються через специальное приспособление - этакая воронка с трубочкой на которую надеваються кишки. Набивать надо плотно, но не "утрамбовывать" иначе при готовке лопнут. Переж заркой наколоть в нескольких местах иголкой что бы вытекал сок и колбаски не лопнули
Для того, что бы приготовить, вы найдете немало рецептов и в интернете, другое дело, где достать кишки - это вопрос сложный.... Если вы из Москвы, то я бы вам посоветовал либо даниловский, либо ленинградский, либо рынок на теплом стане, там вроде бы были в свое время в продаже, как сейчас и не знаю....
Похожие вопросы
- подскажите, купил сегодня электро-мясорубку ,хочу сделать домашнюю колбасу, а как одевать насадку для колбасы не пойму,
- А как Вы делаете домашнюю колбасу? (см)
- кто-нибудь делает домашнюю колбасу, дайте рецептик, очень много мяса привезли, хочу попробовать сделать
- Подскажите как сделать домашнюю колбасу?
- Господа кулинары ) Рецепт домашней колбасы? То что в магазине НЕ колбаса .
- Кулинары подскажите! Хочу приготовить домашнюю колбасу.
- Как вы делаете домашнюю колбасу?
- Поделитесь рецептом, как правильно делать домашнюю колбаску?
- Хочу сделать домашнюю шаурму
- как вы замораживаете зелень и ягоды? хочу попробывать не знаю как правильно делать