Господа кулинары ) Рецепт домашней колбасы? То что в магазине НЕ колбаса .

Валим свинью. Достаем из нее тонкие кишки, чистим их, моем, отмачиваем сутки, ножичком скребем. А сама начинка - да как бог на душу положит - мясо, сало, сбой, язык, лук, чеснок, можно семена укропа - обжарить и расстолочь. Напихиваем в кишку, завязываем. Перед употреблением - варим часок, потом обжариваем с двух сторон и жуем с горчичкой, например

ДА !!!Посолить не забудьте фаршик, которым будете колбасу набивать

Сыровяленая колбаса
Специи подсушить на малом огне в сухой сковороде, смолоть в ступке с 1 ст. л. крупной соли. Мясо с рёбер и сало нарезать размером с крупную горошину, остальное мясо нарезать кусками 3х3 см, провернуть на мясорубке с крупной решёткой. Всё смешать, хорошо вымесить, поставить в холодильник на ночь под плёнкой. Нафаршировать кишку при помощи насадки на мясорубку, перекрутить, чтобы получились длинные кольца, завязать, наколоть в тех местах, где остался воздух. Колбасу подвесить подсыхать на 3 дня в сухом проветриваемом помещении (на чердаке или в холодильнике с вентилятором) , затем перевесить в сухое прохладное место созревать на 3-5 недель.
1,8 кг свинины (шея) ; 650 г мяса со свиных рёбер; 650 г сала; 2 м свиной кишки; по 2 ст. л. кориандра, чёрного перца, тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 3 ст. л. соли

Сегодня наткнулась на рецептик куриной колбасы http://www.povarenok.ru/recipes/show/68515/

10 кг полужирной свинины

1 л воды

250 г соли

10 г сахара

5 г белого молотого перца

3 г молотого мускатного ореха

0, 5 г нитрита натрия

бараньи или свиные чревы (2, 5 см в диаметре)

Инструкция
1
Мясо помыть, порезать на куски. Пропустить через мясорубку. Причем, сделать нужно это четыре раза подряд.

2
Фарш посолить, посахарить, добавить нитрит натрия, специи. Влить холодную воду. Перемешать до образования однородной массы.

3
Оболочку начинить готовым фаршем. Перевязать шгутиками или веревочками каждые 10-15 см.

4
Прикрепить сосиски на палки. В течение часа держать их в таком положении над горячим воздухом, исходящим, например, от включенной камфорки электроплиты.

5
Поставьте на плиту кастрюлю с водой, разогрейте ее до 80оС. Варите в ней сосиски в течение получаса. Вода должна быть горячей, но не кипеть.

6
Положить сосиски на 30 минут в холодную воду. Затем убрать в холодильник. Перед тем, как будете их есть, проварите или обжарьте сосиски в течение нескольких минут.