Прочее кулинарное

домашняя колбаса - ужасный запах кишок

впервые решил сделать домашнюю колбасу. купил мясо, специи, кишки (промытые, замороженные в пакете с солью) . кишки изначально дурно пахли, хотя я уверен что были не испорчены. брал у надежного источника. промыл под краном несколько раз. вымачивал в воде около 30 минут. после того как набил фаршем и приготовил на гриле, смог съесть только одну колбаску. запах кишек доводит до тошнотиков. вобщем привкус кишек настолько сильный, что есть невозможно, хотя гости умяли почти все и еще и хвалили, правда говорили, что присутствует специфический привкус (думали что специи) .
вопрос - это нормально для самодельных колбасок или все таки как то можно избавиться от запаха/привкуса на 100%? имеют ли ненатуральные кишки похожую проблему с запахом?
Ольга Файзуллина
Ольга Файзуллина
601
Нет, не нормально. Подготовленные к набивке кишки ничем не должны пахнуть. Я покупаю в магазине сейчас. раньше, когда родители свиней держали- начиняли те, что были у свинки, но их так тщательно очищали, что они были прозрачными, как пленка пищевая.
У вас, скорее всего, кишки плохо очищены или они запАхли еще до расфасовки . Летом-то жара была ужасная...
Аделина Бакумова
Аделина Бакумова
63 563
Лучший ответ
У меня ситуация была один в один. А надо заметить, что муж у меня - мясник и колбасник. И вот купил такие кишки. Гости слопали на ура, а я даже не смогла вообще. Вонь редкостная. Потом муж поехал на знакомый колбасный завод, там прикупил немецкие кишки - небо и земля, признаюсь. А вот сейчас у него завод (убой и разделка) и кишки выбрасывают: нет специалиста по обработке именно кишок. Так что это - целая наука. И если на заводе их неправильно чистили и обрабатывали, запах останется.
Татьяна Гурьянова
Татьяна Гурьянова
71 741
Кишки не только чистить надо, но и засолить.
Виктория Кириченко
Виктория Кириченко
65 884
Ирина Митрофанова А вообще, зачем вымачивать? Просто сначала промыть от фермента содой с водой и с солью, потом ополоснуть, промыть хоз. мылом, много раз ополоснуть, потом бросить в воду с хорошим добавлением уксуса и немного соли, доставать и чистить уже от висцерального жира. Потом еще раз все это ополоснуть. Все. Ни запаха, ни тра$@#, простите, труда соскабливания ножом или прогона между спицами.
Мыть нужно было хорошо, с солью
Ольга Дудкина
Ольга Дудкина
49 725
Вообще то вымачивать надо не менее суток в солёной воде+ уксус (по желанию)
Алена Адоньева
Алена Адоньева
47 067
Ольга Файзуллина а запах полностью уходит или минимально все таки будет присутствовать?
Кишки нужно было сначала вымочить в соли, потом в пищевой соде.
Александра Попова
Александра Попова
37 558
Чего только люди не придумают.. . Ну какая твоя колбаса домашняя, если все купленное? Вот когда из своих мяса, сала, кишок, как в загнивающем Западе, тогда я понимаю. Конечно, очень многое зависит от правильности выделывания кишок, реально сделать их практически без запаха, твои изначально неправильные были, не стоило мясо переводить.. . Да и вообще это целое искусство, там, где не было революций и советской власти передающееся из поколения в поколение..
Елена Васильева
Елена Васильева
20 829
Елена Дашковская ой, не нойте, элементарное это дело, хорошие покупные продукты ничем не хуже домашних
кишки плохо прочищены или мало вымочены. Так не должно быть.
Екатерина ***
Екатерина ***
8 918
вымачивать нужно 1 день в соленной воде
Ирина Осипова
Ирина Осипова
33

Похожие вопросы