Домашние колбасы. при приготовлении колбас ,как обрабатывать кишки для набивки. попались неочищенные.

Мы промываем в соленой воде. Взбрызгиваем водкой. Ложи на дощечку и скребём обратной (тупой) стороной ножа.

есть книга, пишите на почту мне, я отправлю её вам

Ветчинно рубленая колбаса

2,5 кг говядины (задней ноги и лопаток)
1 кг нежирной свинины
1,5 кг жирной свиной грудинки
125 г соли
1 ч. ложка пищевой селитры
1 ч. ложка сахара
2-3 дольки чеснока 20 г красного молотого жгучего перца
20 г черного молотого перца
бараньи кишки

С говядины снять жир, удалить сухожилия и пленки. Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить в фарш 1 л воды. Нежирную мякоть свинины и жирную свиную грудинку нарезать ломтиками длиной 5-6 см и толщиной 10-15 мм и засолить в смеси соли, селитры и сахара. Мясо выдержать в течение суток. Говяжий фарш еще раз пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с засоленной свининой, добавить измельченный чеснок, красный и черный перец и опять перевязать. Получившейся смесью плотно набить зачищенные и промытые кишки, перевязать их шпагатом. Подготовленную колбасу коптить горячим (110° С) дымом в течение 2-3 ч. Закопченную колбасу отварить на среднем огне в течение 1,5 ч.

Соеденить параллельно две вязальные спицы (металлические), между ними пропустить кишку. Все счищается отлично. Только, конечно, вдвоем приходится делать: один спицы держит, другой кишку протягивает.

кишки вывернуть наизнанку, почистить тупой стороной ножа а потом замочите их в растворе с уксусом