Ребята, кто-нибудь из Вас готов к такому подвигу, как приготовление "Докторской" колбасы по ГОСТу? (вн)

я не готов.
делал только чорисо и кровянку. Вторая не удалась.
рецепт домашней докторской тута https:/ /www.emkolbaski. ru/community/topic/61-doktorskaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah/

Говядина высший сорт (задок без жил) - 0,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жил) - 1,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина жирная (пашина, грудинка) - 1,2 кг, фарш на решетке 3 мм;
Вода со льдом - 0,3 л;
Соль нитриная - 65 гр;
Сахар - 10 гр;
Перец душистый молотый - 6 гр. Именно душистый, потому что он раскрывается на 4 ноты в колбасе. По ГОСТу - положен кардамон или мускатный орех, но у меня под рукой их не было.

Я согласна только сожрать подобное!))

котлеты так и делаем в принципе

не готовы... ибо не технологи

Готовы

Это бред! Мясо говяжье высший сорт 15 кг, свинина нежирная 60 кг, свинина жирная 25 кг. , Соль 2.5 кг, селитра 30 гр, сахар 100гр, кардамон 30гр . Яиц там нет если нужна книга Конников... " Колбаса и мясокопчёности" 1938 г. пишите мне вечером . Сделать можно но нужен скутер для измерения. Я делаю ветчину рубленную.

Лучше уж домашняя ветчина.

забыли про желудки в которые их упаковывать ..
.Война так Война ...не обещаю сделать завтра. или после завтра.

но люблю вызов на бой ...спасибо за вопрос.

Вы серьёзно полагаете, что здесь сидит и отвечает на вопросы владелец мясоперерабатывающего комбината?
????????????

Состав колбасы которой я завтракаю
995 грамм конины
5 грамм соли

Делал, цвет у неё не аппетитный получается, лучше ветчину делать.

Не рискнул бы. Первый ГОСТ докторской появился только в 1979 году.

Без куттера даже и близко не подойду. Без него не получится эмульсия и на выходе будет не докторская колбаса, а волокнистая с бульонным отёком херня.
А к вашему списку нужно добавить нитритную соль в обязательном порядке и кардамон или мускатный орех.

Не люблю и не ем колбасы с детства. Хоть по Госту, хоть без Госта. Тужа же и сосиски с сардельками. Ну, не понимаю, как это вообще можно есть? Гадость же.

Сложно.