Поделитесь рецептом, как правильно делать домашнюю колбаску?

Я делаю без всяких выдумасов, через мясорубку не люблю, нарезаю кусочками мясо и сало, добавляю соль, перец, мускатный орех и тертый чеснок и побольше, даю постоять все хорошо перемешиваю, подготовленную кишку одеваю на обрезанное горлышко из бутылки и напихиваю пальцем. Готовую колбаску протыкаю зубочисткой (чтобы не лопнула) и жарю на сковороде или запекаю в духовке.

Кровяная колбаса
2 л свиной крови, по 1 ст. муки, молока и гречневой крупы, 200-300 г свежего сала, соль, измельченный чеснок, перец – по вкусу. Перемешать все компоненты и заполнить массой промытые кишки, перевязать. Колбасу немного отварить, выложить в сковороду, смазанную жиром, и запечь в духовке.

Мясо с салом нарезать добавить соль, 1ч л сахара, чёрный молотый перец, чеснок тертый и хорошо перемешать и поставить в холодильник на ночь. Утром наполняем этим фаршем кишки и варем в подсоленной воде с лавровым листом, ложем колбасу в кипящию воду и после закипания варим 15 мин, вытаскиваем и обжариваем на сковароде или в духовке.

Мякоть, желательно свинину, в месте с сальцем режут на маленькие кусочки. Добавляют соль, чёрный молотый перец и мелко нарезаный чеснок. Всё перемешивают и ставят в холодильник для созревания на 12 часов. Готовым колбасным фаршем наполняют кишечное сырьё. Очищенные готовые кишки можно купить в спец. мясном магазине.