как правильно чистить кишки для домашней колбаски и какие есть интересные рецепты её приготовления???

Вывернуть их на изнанку, аккуратно что-бы не порвать ножом поскрести, чтобы они стали тоньше. Если остается запах, то есть один верный способ - натереть картошку, положить в нее кишки и оставить на несколько часов, запаха не должно быть. А начинка может быть разная, мы обычно делаем с мясом и немного сала, часто делаем с картошкой

когда была маленькой, видела как соседи на даче чистили - на разделочной доске, наклоненной, клали кишку и соскребали по всей длинне тупой стороной ножа, потом промывали.

Хорошо промойте водой, затем выверните и еще несколько раз помойте, затем замочите в сленой воде чтобы не было зааха и пр.

А я делала так:
Кишки начерно мыла под краном: просто надевала их на кран и пропускала через них воду. Кишки должны быть не более 1 - 1,5 м, иначе неудобно. Затем кончик подворачивала и надевала на ложку, выворачивая их тем самым. Затем на доске тупой стороной ножа счищала всё до прозрачности, надо осторожно, иначе порвутся. Затем опять надевала на кран и просматривала, нет ли где огрехов. Чистые кишки складывала в воду, в которую добавила немного уксуса. Ну а теперь начиняй!
Мы делали с мясом, ливером, а ещё с кровью, в которую добавляли нарезанное кубиками сало (много) , вареную гречку или овсянку (очень вкусно) , соль, перец, чеснок. Набитые порционно колбаски отвариваем. Если это зимой делается, то морозим на балконе (делаем всегда всё сразу и много) , а потом уже доводим до готовности.
Приятного аппетита!