День добрый, кулинары!Решила устроить рыбный день, купила на рынке здоровенную рыбину - катран(черноморская акула).

Катран жареный

(Рецепт шеф-повара ресторана «Тихая площадь» Алексея Писарева, получившего Золотую медаль Сибирской Ярмарки)

Акулу нарезать полупрозрачными лепестками на слайсере. Разложить на смазанном маслом блюде и поставить в разогретую до 75° духовку на 30 секунд. Вынуть, сбрызнуть лимонным соком, смешанным с оливковым маслом, посолить и поперчить.

Заправить бальзамиком и маслом. Выложить салат на рыбу и посыпать пармезаном.

600 г мяса катрана, 2 с. л. лимонного сока, 200 г оливкового масла, 15 г рукколы, 6 шт помидоров «черри» , 8 г тертого пармезана, 1 ч. л. бальзамика, 1 с. л. оливкового масла

Катран отварной

Порционную нарезку отварить в 2 стаканах подсоленной воды с веточкой кинзы.

Мелко нарезанные лук, оставшуюся кинзу, чеснок и стручок чили обжарить в разогретом масле, затем добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, порошок чили и потушить до загустевания. После этого положить рыбу вместе с бульоном, прокипятить до небольшого загустения соуса, снять с огня и подавать в горячем виде.

катран 500 г, помидоры 3 шт, лук 1 шт, чеснок 1 зубок, перец чили ½ ч. л. , растительное масло 2 с. л.

Рыба своеобразная и готовить ее надо уметь. На всякий случай (а вдруг вам подвернется тушка) расскажу, что к чему.

Вкусна только свежепойманная рыба, причем, брать ее надо только у знакомого рыбака, который знает, что как только акула вынута из воды, у нее сразу же должна быть выпущена кровь, иначе то большое количество аммиака, которое в этой крови содержится, испортит мясо напрочь!

Кожу снимаем полностью.

Если провести вдоль спинки - кожа чисто бархатная, а вот если супротив - в руку вопьется миллион острейших иголочек!

Специалисты-краснодеревщики после обработки и высушивания кожи, полируют ею древесину!

Костей в филе не содержится вообще, только центральный хрящ - срезаем и его.

Филе режем на куски и заливаем холодной водой, подкисленной лимонным соком и цедрой лимона для аромата.

Оставляем на 2 часа вымачиваться.

Теперь филе готово для дальнейшего употребления.

Рекомендую следующее - обваляйте куски в муке, смешанной с цедрой лимона, солью и толченым кориандром.

Обжарьте в растительном масле.

Поджарьте репчатый лук, тертую морковку, заправьте томатной пастой, разведенной в небольшом количестве сухого белого вина.

Подсолите-подсахарите по вкусу.

Залейте рыбу этим соусом и протушите 15 минут.

Когда это остынет, вы съедите собственные пальчики!! !

Шашлык из катрана

-5-10 кг мяса катрана ( можно сельдевой акулы) ;
-10 лаймов;
-3 грейпфрута;
-соль;
-перец горошком.

Чистим рыбу, затем снимаем шкуру, отрезав заранее плавники и голову.

Нарезаем тушку кольцами и маринуем в соке лаймов и грейпфрута не менее часа.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Маринад делаем таким образом, чтобы вся рыба была им покрыта.

Жарим на решётке до готовности.

Можно готовить рыбу и на шампурах (или шпажках) , но, так как мясо акул нежное и без костей, оно будет разваливаться, поэтому его нужно обматывать медной проволокой на шампуре. Лучше, конечно же, решетка.

Мясо акулы довольно вкусное и нежное, однако в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока) . Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 – 2 часов.

Одно из общих правил приготовления мяса акул – не задерживать его обработку. Поэтому солят или замораживают акул сразу же после их вылова. Самые вкусные кулинарные изделия получаются из свежего мяса акул.