Как хлеб на стол пришел? " :. Как хлеб на стол пришел? " : Рассказ Помогите

Хлеб – непременный участник любой трапезы, любого застолья. Употребляется он разными народами всего мира и насчитывает невероятное количество рецептов. Слово "хлеб" имеет древнегреческое происхождение. Греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые "клибанос". Отсюда произошло готское слово "хлайфс", которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово "хлайб", очень напоминающее наш "хлеб", или эстонское "лейб".

Ученые археологи и историки разных стран после изучения большого количества материалов подтвердили, что действительно первым "хлебным растением" надо считать не современные злаки – рожь и пшеницу, а дуб. Обильные урожаи его желудей люди использовали для приготовления хлеба еще в древности. Размалывали в муку, смешивали с водой и пекли на раскаленных камнях лепешки. Питались люди так же плодами хлебного дерева. Оно и сейчас произрастает в тропических странах, в основном в Африке и Австралии, а некоторые африканские племена используют плоды этого дерева для приготовления хлеба. Плоды хлебного дерева вызревают в толстом стволе и имеют форму дыни. Каждый плод длинной от 30 до 90 сантиметров и 30 сантиметров по окружности, весит 10-15 килограммов. Хлеб из них готовили и готовят по сей день следующим образом: в земле выкапывают яму глубиной в один метр и шириной полтора метра, дно и стенки которой выкладывают банановыми листьями. Сделав надрезы на зрелых плодах, укладывают их в подготовленную яму. Через несколько дней плоды превращаются в массу, подобную кислому тесту, из которых в специальных печах и котлах выпекают лепешки.

В качестве хлеба наши далекие предки употребляли в пищу орехи, джиду, финики и каштаны. Свыше 10 тысяч лет назад, когда у предков было единственное оружие отточенный камень, они начали употреблять в пищу пшеницу. Свежие зерна еще можно было разжевать, но сухие были очень твердыми. Их придумали растирать между камнями и заливать водой. По ходу родилась идея делать густое тесто и отваривать его. По сей день, во многих национальных кухнях подают на стол вареное тесто с мясом или овощами, в том или ином виде: галушки, клецки, бешбармак, лагман, нарын и т. п. Со временем, из той же густой массы стали выпекать пресные лепешки. И именно с этих лепешек началась эра хлебопечен ия.

Некоторые народы изготавливали хлеб, высушивая тесто на солнце. Например, на севере Индии и сегодня существует такой способ приготовления лепешек. На плотную ткань, расстеленную на открытом месте выливают тесто, затем оно высыхает на солнце и получаются лепешки.
Таким хлеб был до тех пор, пока в тесто не попали дрожжи. Большим удивлением было, когда человек случайно увидел в горшке пузырящееся тесто, и еще больше, наверняка, он удивился, когда тесто попало на горячий камень у огня, зазолотилось, стало пышным и ароматным. И хотя хлеб был кислым, его легко было жевать и оно было вкусным.

Со временем хлебопечен ие стало настоящим искусством. Больших успехов в нем достигли египтяне. В древнем мире их называли "хлебоедами". В Древнем Египте впервые были выращены сорта мягкой пшеницы, изобретены жернова. Именно здесь научились получать муку тонкого помола, а затем и использовать дрожжи для разрыхления теста. Уже в III тысячелетии до н. э. египтяне знали секреты дрожжевого и пресного теста. От египтян это искусство переняли греки. В V тысячелетии до н. э. профессиональные хлебопеки снабжали жителей Афин хлебом. От греков искусство хлебопечен ия перещло в Древний Рим. Пекари в Риме были на особом положении: их освобождали от налогов и воинской повинности. Поскольку хлеб был основным продуктом питания, были организованы общественные пекарни. При раскопках археологами погибшей Помпеи их было обнаружено около сорока.

В странах Латинской Америки распространение хлеб получил благодаря путешественникам. По большей части изготавливался из кукурузной муки. Муку так же, как и в вышеописанных странах смешивали с водой, дрожжами и выпекали тонкие лепешки.

На

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=uOZg15Q8z5U

Пекарни всего света снабжают людей большим разнообразием видов хлеба. Некоторые из наиболее популярных видов хлебов включают длинный жесткий батон во Франции, плоский лаваш на Ближнем Востоке, похожий на блинчики хлеб караибских стран, темный ржаной и белый пшеничный караваи в России. Хлеб из проса популярен в Индии, из риса его делают в Китае, Японии и Вьетнаме, а в России традиционно предпочитают рожь.

Хлеб делается из теста, состоящего из двух основных компонентов – муки и жидкости. Мука, используемая для изготовления настоящего хлеба, может быть сделана только из пшеницы или ржи. Она приятна на вкус, содержит большое количество упругого белка, называемого клейковиной, которая позволяет сдобе высоко подниматься и быть пышной. Поэтому народы, не выращивающие пшеницу, не знают хлеба.

Другие виды муки делаются из ячменя, ржи, риса, овса, сои и картофеля. Они, особенно мука сои, могут равняться пшеничной муке по питательности, но ни одна из них не дает пышной выпечки. Поэтому, хотя для выпечки употребляются различные виды муки, нужно добавить некоторое количество и пшеничной муки. Жесткая пшеница дает более легкий хлеб, чем мягкая, потому что в ней больше клейковины. Мука может быть обогащена полезными минеральными веществами и витаминами. Такая мука дает ту же самую выпечку, что и обычная мука. Лучшая хлебопекарная мука, называемая крупчаткой, слегка более темная, чем просто мука высшего сорта и более вкусная. Жидкостью, добавляемой в тесто, может быть вода, свежее или кислое молоко, кефир, йогурт, вино и пиво.

Хлеб бывает кислый, как русский каравай, или пресный, наподобие лаваша. Кислый хлеб содержит дрожжи, которые производят пузырьки углекислого газа. Эти газовые пузырьки раздувают тесто, поднимая его, делая легкими и пористыми. Большинство видов обычного хлеба сквашиваются дрожжами Saccharomyces cerevisiae. Дрожжи превращают сахар теста в углекислый газ и этиловый спирт, но не лактозу молока. Дрожжи также производят много других химических веществ, что дает обилие разновидностей испеченным изделиям.

Хотя большинство видов хлеба разрыхляется дрожжами, некоторые изделия как ирландский хлеб или бисквиты разрыхляется химическими веществами. При этом используется химическая реакция выделения углекислого газа при нагревании или соединении с кислотой пищевой соды. Пресный хлеб может использовать более мягкую дешевую муку, содержащую меньше клейковины, чем мука для дрожжевого теста, но он сравнительно сух и жесток. Другой метод получения пышного теста – применение пены взбитых яичных белков, что дает особенно воздушное тесто. Белки дают легкую воздушную текстуру теста, а желтки приятный цвет и аромат. Молоко употребляется для ароматизации, а сахар, чтобы подсластить тесто и помочь брожению.

Большинство видов хлеба кроме муки и жидкости содержит другие компоненты. Бесконечное разнообразие видов хлеба можно сделать, добавляя в тесто сладкие вещества, масло, сыр, яйца, мясо, плоды, овощи, пряности и орехи. Подслащивающее вещество, сахар или сироп, используется почти всегда для придания приятного вкуса и как питание дрожжей. На сдобу подслащивающее вещество можно наносить снаружи в виде декоративной глазури. Молоко часто добавляется, чтобы улучшить вкус хлеба, делая тесто легче. Наличие сыра делает тесто нежнее. Возможно, лучший пример тому французский круассан. Добавка яиц активизирует подъем теста, дает румяную корку и характерный цвет. Некоторые национальные виды хлеба содержат плоды, овощи, орехи, мясо или пряности. В России и Германии хлеб обсыпают тмином, шпинат добавляют в тесто индусы, финны миндаль, а пасхальный хлеб в Греции содержит кунжут.

После просеивания, которое нужно не так для очистки муки от примесей, как для проветривания и насыщения ее воздухом, тесто вымешивают несколько раз, давая ему подняться и формируя изделие. При вымешивании из теста удаляются пузырьки, портящие качество хлеба. Насколько замесов делают тесто пышнее. Потом выпекают.

Хлеб – непременный участник любой трапезы, любого застолья. Употребляется он разными народами всего мира и насчитывает невероятное количество рецептов. Слово "хлеб" имеет древнегреческое происхождение. Греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые "клибанос". Отсюда произошло готское слово "хлайфс", которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово "хлайб", очень напоминающее наш "хлеб", или эстонское "лейб".

Ученые археологи и историки разных стран после изучения большого количества материалов подтвердили, что действительно первым "хлебным растением" надо считать не современные злаки – рожь и пшеницу, а дуб. Обильные урожаи его желудей люди использовали для приготовления хлеба еще в древности. Размалывали в муку, смешивали с водой и пекли на раскаленных камнях лепешки. Питались люди так же плодами хлебного дерева. Оно и сейчас произрастает в тропических странах, в основном в Африке и Австралии, а некоторые африканские племена используют плоды этого дерева для приготовления хлеба. Плоды хлебного дерева вызревают в толстом стволе и имеют форму дыни. Каждый плод длинной от 30 до 90 сантиметров и 30 сантиметров по окружности, весит 10-15 килограммов. Хлеб из них готовили и готовят по сей день следующим образом: в земле выкапывают яму глубиной в один метр и шириной полтора метра, дно и стенки которой выкладывают банановыми листьями. Сделав надрезы на зрелых плодах, укладывают их в подготовленную яму. Через несколько дней плоды превращаются в массу, подобную кислому тесту, из которых в специальных печах и котлах выпекают лепешки.

В качестве хлеба наши далекие предки употребляли в пищу орехи, джиду, финики и каштаны. Свыше 10 тысяч лет назад, когда у предков было единственное оружие отточенный камень, они начали употреблять в пищу пшеницу. Свежие зерна еще можно было разжевать, но сухие были очень твердыми. Их придумали растирать между камнями и заливать водой. По ходу родилась идея делать густое тесто и отваривать его. По сей день, во многих национальных кухнях подают на стол вареное тесто с мясом или овощами, в том или ином виде: галушки, клецки, бешбармак, лагман, нарын и т. п. Со временем, из той же густой массы стали выпекать пресные лепешки. И именно с этих лепешек началась эра хлебопечен ия.

Некоторые народы изготавливали хлеб, высушивая тесто на солнце. Например, на севере Индии и сегодня существует такой способ приготовления лепешек. На плотную ткань, расстеленную на открытом месте выливают тесто, затем оно высыхает на солнце и получаются лепешки.
Таким хлеб был до тех пор, пока в тесто не попали дрожжи. Большим удивлением было, когда человек случайно увидел в горшке пузырящееся тесто, и еще больше, наверняка, он удивился, когда тесто попало на горячий камень у огня, зазолотилось, стало пышным и ароматным. И хотя хлеб был кислым, его легко было жевать и оно было вкусным.

Со временем хлебопечен ие стало настоящим искусством. Больших успехов в нем достигли египтяне. В древнем мире их называли "хлебоедами". В Древнем Египте впервые были выращены сорта мягкой пшеницы, изобретены жернова. Именно здесь научились получать муку тонкого помола, а затем и использовать дрожжи для разрыхления теста. Уже в III тысячелетии до н. э. египтяне знали секреты дрожжевого и пресного теста. От египтян это искусство переняли греки. В V тысячелетии до н. э. профессиональные хлебопеки снабжали жителей Афин хлебом. От греков искусство хлебопечен ия перещло в Древний Рим. Пекари в Риме были на особом положении: их освобождали от налогов и воинской повинности. Поскольку хлеб был основным продуктом питания, были организованы общественные пекарни. При раскопках археологами погибшей Помпеи их было обнаружено около сорока.

В странах Латинской Америки распространение хлеб полу