пельмени УРАЛЬСКИЕ?? ПОДСКАЖИТЕ РЕЦЕПТЫ??

Пельмени

Замешивают крутое тесто и отставляют его на час в холод настояться. В указанный фарш добавляют 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и ½ч. л. черного перца. Фарш разбавляют до нужной консистенции холодной водой или снегом и, вымесив, дают ему отстояться.

Уральские пельмени почти вдвое больше "русских". в них кладут по 25 г фарша и варят 15'. Теста идет примерно столько же, как и мяса.

Тесто еа 29 пельменей: 350 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, ½ ч. л. соли, несколько капель уксуса

Начинки:
• Бараньи: 400 г баранины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г бульона
• Пополамные: 200 г говядины, 200 г свинины, 1 луковица, 50 г булки, 50 г бульона
• Рыбные: 400 г филе судака или окуня, 1 луковица, 1 с. л. крахмала, 50 г сливок
• Севрюжьи: 400 г севрюги, 1 луковица, 1 стебель сельдерея

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=Sgl-dlfJ82w&feature=fvsr

из уральских свиней и коров

моя бывшая соседка с Новосибирска тесто замешивала на бульоне, а остальное -классически

Данное блюдо приготовить по-истинному рецепту практически нереально, причиной тому является добавление в эти пельмени травы, растущей на отдельных и самых высоких участках Урала, в магазине такую траву не купишь, приобрести ее можно только у людей, делающих ходки по 1-2 разу в неделю, но они живут как правило на урале и в добавок 50 грамм травы стоит 7000-10000 рублей.

Если я не ошибаюся, то настоящие уральские пельмени делаются из смешанного фарша (свинина, говядина, и обязательно какая либо дичь ..ну лосятина там, или мясо кабана).

Уральские пельмени

* мука 3 стакана
* яйца 1 шт.
* вода 2/3 стакана
* соль 0,5-1 ч. л.
* для фарша:
* мякоть говядины и свинины по 400 г
* лук репчатый 1,5 шт.
* молоко 0,5 стакана
* соль, перец по вкусу

Уральские пельмениЗамешиваем пельменное тесто. Нарезанные лук и мясо пропускаем через мясорубку. В фарш вливаем молоко, добавляем приправы и перемешиваем. Тесто раскатываем в тонкий лист, делаем стаканом кружки. В кружочки чайной ложкой кладем фарш. Смачиваем кончики и залепляем их классическим способом. Уральские пельмени варятся 15-20 минут в подсоленной воде.