из чего делают сыр. как приготовить?

молоко плюс специальные закваски со взвесью мокроорганизмов. Ждут ферментации, створаживания, затем сцеживают, выкладывают в формы и сыр зреет. Для каждого сорта сыра свои закваски и разные сроки "созревания". Кратко так. Дома это сделать - вряд ли

Настоящий самому не приготовить.
Домашняя имитация интересует?
тогда из ХОРОШЕГО молока делаем простоквашу, из нее- творог, причем, зачем-то при приготовлении творога на 3 литра простокваши кладется 1 ст. ложка питьевой соды. Творог откидываем в дуршлаг, застеленный чистой марлей в 2 слоя. Когда стечет, завязываем в узелок потуже, и на ночь опускаем в рассол - 2 ст. ложки соли на 1 литр воды. Утром вынимаем и кладем в сито или дуршлаг под пресс - удалить остатки рассола. Получается типа сыр. Типа домашний. Можно еще в творог специи добавить - это на любителя. Короче, возни много, выход - с 3 литров молока примерно 0,5 кг "сыра". Оно надо?

боже мой -это такой трудоемкий процесс, причем не одного дня. Если Вы этим никогда не занимались, лучше сходите в магазин и выберите любой.

Из молока с добавлением сливочного масла.

Сыр в основном делают из овечьего молока, в домашних условиях (в городе) приготовить сложно

Домашний сыр (Панир)

Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу.
Время пригот. 30 мин
10 чашек (2.3 литра) молока
5 ст. л. лимонного сока
или 2 ч. л. лимонной кислоты
или 300 мл йогурта ("живого")
или 2.5 чашки (600 мл) кислой сыворотки
Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!). )
После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
•Если Вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.
•Если Вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.
Количество молока, необходимое для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом 10 минут) приведено в таблице:

Количество молока створоженного, л Выход панира, г Выход прессов. панира, г
0.6 100 75
1.7 250 200
3 400 350

Лимонный сок - придает паниру слабый кислый вкус. Для створаживания 0.6 л молока треб. примерно 1 ст. л. лимонного сока.
Лимонная кислота. Для получения плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну ч. л.) , доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лим. кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0.6 л молока требуется около 0.5 ч. л. лим. кислоты.
Йогурт - позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0.6 л молока требуется обычно 4-5 ст. л. йогурта.
Сыворотка - оставшаяся от свернувшегося молока применятся как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток, должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит 2 суток и больше.

из молока

из деревенского молока и творога лучше всего. прогреваешь творог с молоком на медленном огне минут 15 (когда остынет) творог процеживаешь и добовляешь к нему яйцо, остальные специи по вкусу . а дальше дело сковороды, там полученная смесь тает и превращается в однородную массу, но перемешивать часто, чтобы он был равномерным, а когда приготовится (масса без комочкев) то можно в форму и ждать пока остынет. У меня так мама делала, очень понравилось, и к ножу сыр не липнет ;)