Подскажите соус для мяса на основе белого вина

Брусничный или клюквенный соус

Сок ягод смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.

500 г сока, 250 г сахара или меда, 50 г Шардоне, 1 с. л. крахмала, 1 ч. л. корица. 1 ч. л. перца чили

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4o1nk2veEVw

Этот соус можно делать и из красной смородины или вишни.

Соус «Дьявольский»
Продукты:
Луковица - 1 шт.
Белое вино - 125 мл.
Соль - По вкусу
Уксус - 1 ст. ложка
Перец грубого помола - 1 ст. ложка
Вода - 1 ст. ложка
Мелко нарезанная зелень петрушки - 1 ст. ложка
Мелко нарезанные листья эстрагона - 1 ст. ложка
Отвар из-под жаркого птицы или тёмной основы для соуса - 375 мл.
Томатная паста - 1 ч. ложка
Перец - По вкусу
Кайенский перец - По вкусу
Соевый соус - По вкусу
 
Приготовление:
Луковицу очистить, мелко порезать. К луку добавить вино, уксус, воду, эстрагон, петрушку, перец грубого помола. Вскипятить, дать выкипеть наполовину. Влить отвар из-под жаркого, довести до кипения, перемешать, добавить томатную пасту, ещё раз перемешать. Вскипятить и варить минут 5. Заправить солью, перцем, кайенским перцем и соевым соусом.

Соус из трюфелей к индейке, утке, курице
6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить в ¾ стакана мадеры или малаги. Приготовить красный соус, добавить лимонного сока, смешать с трюфелями и вином, вскипятить. Соус с изюмом к языку, телячьим ножкам, карпу, лещу.
Приготовить красный мучной соус, положить немного жженого сахара (2-3 куска) , 3-4 ломтя лимона, 1-2 ложки сахара, 1-2 ложки лимонного сока, ½ стакана ошпаренного изюма и немного миндаля, чернослива, добавить 1-3 рюмки белого вина, вскипятить.

Соус из вишен к жаркому из дичи (вепрь, серна, косуля)
Поджарить ¾ стакана вишневого пюре в 1,5 стакана густого бульона (из вепря) , добавить 1 ложку меда, 2-3 куска сахара, кусочек корицы, 4-5 шт. гвоздики, чайную ложечку картофельной муки (размешанной в ложке воды) , протереть сквозь сито, влить ½ стакана мадеры; облить соусом куски жаркого из дичи или домашних животных.
Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи
Мелко изрубить 1 фунт говядины и ¼ фунта (100 г) шпика, 2 луковицы, белых кореньев по 1 шт. , черного перца, лаврового листа, поджарить докрасна, затем долить 3-4 стакана воды, варить 1 час. Приготовить мучную поджарку в масле (как в рецепте соуса из луковиц с тмином) , развести бульоном, влить ½ стакана мадеры, положить 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов (огурцы) , порезанных в длину, варить 15 мин. , посолить по вкусу. Подавать к жаркому или паштету из дичи.
Соус Лионский
Прожарить 1 луковицу в 1,5 столовых ложки растительного масла. Взять 1 стакан белого столового вина (типа Рислинг, Ркацители, Алиготе, Сотерн) , положить пучок зелени, варить 15 мин. Процедить. Приготовить белый соус № 112, прокипятить, вбить 2 желтка, всыпать зеленой петрушки, варить при 60-65 С, подавать к птице и дичи.
Соус с ромом к пудингу
½ столовой ложки сливочного масла смешать с 1 ложкой муки, развести 1,5 стаканами воды, ½ стакана мелкого сахара, прокипятить. Развести ¾ стакана белого столового вина, влить рюмку коньяка, рома, выжать сок из ½ лимона, нагреть до 65-75 С, облить пудинг. В пост вместо сливочного масла брать ореховое, кукурузное, подсолнечное, оливковое.
Соус Роббер
Подготовка 10 мин/Варка 25 мин
0,5 л бульона 50 г сливочного масла, 60 г муки, 60 г репчатого лука, 0,5 стакана белого сухого
вина, 1 ст. ложка горчицы, соль, перец, уксус, 1 ст. ложка томатного пюре.
Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить муку и, как только она поджарится, развести бульоном и белым сухим вином .Посолить, поперчить. Проварить на тихом огне 20 минут. Добавить перец, уксус струйкой горчицу и томатное
Морской соус
Куриный бульон - 0,25 л, масло сливочное - 50 г, мука - 60 г, вино белое - 0,25 л, соль, перец по вкусу Приготовить золотистую подливу наполовину на курином бульоне, наполовину на белом вине. В конце приготовления добавить сливочное масло мелкими кусочками, посолить, поперчить.
Соус «Белое масло» к рыбе
Лук-шалот - 2 ст. ложки, белое вино- 150 г, сливочное масло - 75 г
Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука-шалот, влить 150 г вина, добавить соли и перца. Дать выпариться на ¾. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г) , взбивая соус венчиком. Соус должен быть белым и слегка пенистым. Подавать к отварной рыбе.

50\50 с гранатовым соком в кастрюльку, довести до кипения, добавить по вкусу мед, соль, корицу и имбирь) перед снятием с огня за 3 минуты добавить чуть-чуть крахмала для густоты)