как закоптить свиные ребрышки, если приспособы специальной нет?

Если нет специального устройства для копчения, то для домашнего копчения сала, мяса, курицы или рыбы вполне подойдёт духовка.

Для натурального копчения понадобятся стружки или опилки ольхи. Можно использовать древесину дуба, бука или плодовых деревьев - яблони, груши. Хвойные породы не подходят из-за смолистости, что придаёт копчёностям горький неприятный вкус. Исключение - можжевельник. Заготовить стружку можно самому, спиливая на даче старое дерево, или найти подходящее в лесу. В магазинах сейчас также можно встретить пакет стружки для копчения. Стоит пакет около 40-60 рублей. Также в магазине нужно купить фольгу для выпечки. Если есть выбор, то желательно фольгу выбрать пошире 30-45 см. Это необходимо для того, чтобы изготовить пакет для продукта побольше. Толщина фольги важна не так сильно, но очень тонкую брать не стоит, она может разорваться.

На одну половину куска фольги размером 30х60, 45х90 см насыпать равномерно немного смоченную водой стружку. Затем загнуть свободную половинку фольги, накрыв ею стружку, завернуть по периметру края на 1,5-2 см. Получится конверт со стружкой, в котором в верхней части проделать несколько небольших отверстий для выхода дыма. Этот конверт укладывается на дно духовки. При нагревании из него будет выходить дым. Продукт укладывается на решётку в верхней части духовки после того, как из конверта появится дым. Специи, посол по вкусу. Для этого способа желательно иметь хорошую вытяжную вентиляцию над плитой.

Конвертом со стружкой подойдет для мангала. Когда закончится горение, угли разровнять по дну мангала и положить на них конверт. В этом случае конверт нужно делать по размеру мангала. Сверху на шампуры или решетку для барбекю укладываете продукт. Дым идет очень хорошо, температурный режим позволяет приготовить продукты в течение 15-20 минут, крупные до 30 минут.

Если выезд на природу не планируется то, чтобы уменьшить последствия задымления на кухне подойдёт 5-7 литровое оцинкованное ведро с крышкой, которое входит в духовку или большая кастрюля с крышкой. В этом случае на дно кастрюли укладывается слой немного смоченной стружки, который укрывается фольгой с рядом отверстий. Сверху к крышке привязывается продукт, который подлежит копчению. Крышка переворачивается и продукт оказывается в подвешенном состоянии внутри кастрюли. Утечка дыма происходит незначительно.

Описанные способы дают продукты горячего копчения. В процессе происходит одновременное нагревание и насыщение запахом копчения Холодное копчение предполагает длительный процесс копчения при низких температурах. Здесь придётся ждать несколько часов или дней. Потрудиться нужно и над созданием коптильни.

Если же это затруднительно, как вариант подойдёт концентрат «жидкий дым» . Замачивание в рассоле с добавлением этого дистиллята от перегонки дыма, а затем подвяливание в течение нескольких дней тоже даёт своеобразный вкус.

жидким дымом обмаж де в духовку.

Посмотрите на этом сайте, очень много рецептов по копчению:
http://www.koptim-sami.ru/kopchenie_1.php

дай БОМЖам они разберутся

В квартире не очень легко . А на воздухе -возьми подходящую емкость с крышкой (желательно сталь ) на дно насыпь опилок и ставь на огонь . Через часик можно закусывать . Ребрышки не забудь положить на что нибудь повыше .

Можно воспользоваться небольшим секретом: вымочить ребрышки в "жидком дыме" (продается в магазинах) , потом пожарить и слегка обсушить в духовке.
Уверяю, ребрышки получатся такие же вкусные, как и копченые!