как делать "Бальзамик"-соус на основе бальзамического уксуса?

6 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса взбиваются до однородности, добавляем сок 1-2 зубков чеснока, несколько измельчённых веточек базилика или петрушки (кому что больше нравится) , солим и перчим по вкусу и взбиваем всё в блендере до однородности. Хорошо подходит к овощным салатам, салатам с креветками.

Бальзамический уксус — кисло-сладкая приправа, изобретенная в итальянском городе Модена.

Бальзамический уксус (также называемый «бальзамик» ) — наиболее изысканный, богатый вкусовыми обертонами и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Несмотря на название уксус, по способу приготовления он значительно отличается от других пищевых уксусов.

Свойства и применение

Традиционный бальзамический уксус имеет очень темный цвет, сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию. Существует также упрощенная (и более дешевая) версия бальзамического уксуса, изготовляемая из уксуса, приготовленного на основе красного вина. Такой бальзамический уксус имеет более светлый цвет и отличается по вкусовым характеристикам.

Бальзамический уксус применяют при приготовлении супов, салатов, маринадов, десертов.

Изготовление

В отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда (обычно белых сортов) уваривается до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом (небольшое количество винного уксуса добавляется для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения) и выдерживают в деревянных бочках. Используются бочки трех видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки добавляют к содержимому второй бочки, перемешивают, набирают оттуда немного уксуса и добавляют в третью бочку и т. д. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

да, зачем соус делать бальзамический уксус или бальзамическая глазурь хороши сами по-себе. Единственное, добавляй оливкокое масло и мелко нарезанную петрушку и чеснок если что-то добавляешь или приправляешь и вся премудрость. Нет ну можешь, конечно все смешать взболтать-вот тебе и соус. А гласса бальзамика хороша не только к рыбе, мясу, салатам, а и к фруктам...