А вы люля кебаб делаете? Как делаете? Что предпринимаете, что б не обвалился?

Мы только на днях его делали. Фарш+лук+соль+хмели сунели (или другие специи по вкусу) ХОРОШЕНЬКО вымесить, отбить (фарш поднимается над разделочной поверхностью и с силой ударяется об нее) и на пару часов в холодильник. Лепили на шампур смоченными в воде руками в виде длинных колбасок. Ничего не отвалилось! И съели очень быстро!

не делаю. легче котлеты сделать

Хорошо взбить ( вымесить ) фарш. Долго. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.
В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб.

Я такой делаю :

Главный секрет-это готовый фарш (хорошо вымешанный) на 1-2 часа поместить в холодильник, чтобы выделился белок, засчет него мясо держиться на шампуре.... и еще нужно распределить его так, чтобы никаких полостей не образовывалось, тем более на кончиках.

Не ищите легких путей!
Если возникла идея приготовить люлю-кебаб, обязательно узнайте как это делается и сделайте это! Обещаю ваша жизнь приобразится когда вы начнете делать то что вам хочется и не искать никаких оправданий! :)
Один раз мы с любимой захотели приготовить люлю-кебаб, но фарш у меня получился слишком жидким и не держался на шампуре. Тогда я взял и размазал фарш по решетке гриль и в итоге получилось очень даже здорово и вкусно!
Люди, делайте то что вы хотите, не ленитесь и ничего не бойтесь!