Как сделать сырное фондю? Нужен какой-то особый сыр?

СЫРНОЕ ФОНДЮ - рецепт

Для фондю нужно три-четыре разных сорта сыра, но в России, вероятно, сложно найти все (у нас же готовые смеси для сырного фондю продаются, но сами стараемся привозить из Швейцарии) , поэтому можно и два сорта. Например, как в этом рецепте.
Фондю для 4-х персон:
Натёртый сыр (Эмменталер-350 г, Грюйэр-350г)
Чеснок-1 зубчик
Белое вино-300 мл
Киршвассер (вишнёвая водка, без неё можно и обойтись, замените обычной) -2 ст/л
Чёрный перец (свежемолотый)
Мускат (свежемолотый)
Крахмал -1 чайная ложка
Белый хлеб (лучше-французский багет) , нарезанный кубиками
Фондюшницу протереть чесноком, влить вино, подогреть, всыпать сыр, помешивать до нужной консистенции. Развести крахмал в вишнёвой водке, влить в сырную массу. Поставить на специальную спиртовку, можно теперь кушать. Только мы едим все виды фондю в холодное время года. А Вам приятного аппетита! Да: не забывайте время от времени сырную жидкость помешивать, чтоб не приставала к дну, просто спицей для хлеба.. .

Вопрос очень интересный. Хотя бы даже просто об истории Фондю, но вопрос о Сырах, поэтому О ИСТОРИИ, ТАЙНАХ, ЭТИКЕТЕ ФОНДЮ И ДАЖЕ ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ЧИТАЕМ ТУТ :) А вот о Сырах, надеюсь Вы живете в городе, где есть нужные нам сорта. Во всех кантонах Швейцарии, родине фондю Свои Традиции. Традиционно это: Грюйер+Эмненталь/белое вино (ЖЕЛАТЕЛЬНО ТОГОЖЕ РЕГИОНА, ЧТО И СЫР) +Кирш (вишневая водка) . Тайны Фондю: Кирш добавляют, когда СЫР НЕ ЗРЕЛЫЙ, молодой, с дырочками: для лучшего плавления, сок лимона с той же целью. То есть, без них МОЖНО. КРАХМАЛ: не дает расслаиваться СМЕСИ сыров, лучше плавятся. ЧЕСНОК: он вовсе НЕ Обязателен везде! ! Суть натирания им горшочка, ПРОЩЕ ОТМЫТЬ ОТ СЫРА: ) Ещё о сырах: "Деревенское" фондю: Сыр Козий+Отварной картофель и маринованный красный лук. "НЕЖНОЕ" фондю: голубой Дольчелатте+Грюйер, а "ГУСТОЕ"+Горгонзола, Рокфор. ПОДРОБНЕЕ СМОТРИТЕ В ССЫЛКЕ, там Всё есть о Фондю :) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА :) Так что сыр идет разный, по вкусу: Шабзигер, Апенцеллер, Раклет.. .Вино или Сидр, это вкус и Традиция. Кончено Сыр Должен Быть Настоящий, Живой. Не плавленный и не соевый. Лично я к Фондю отношу Только Сырные и Шоколадные. А на бульоне или масле: это не то уже. СУТЬ ФОНДЮ ОБВОЛАКИВАТЬ ПРОДУКТ ХОТЬ СЫРОМ ХОТЬ ШОКОЛАДОМ. Бульон, вино, масло это не дают. Это уже просто фритюр.

классическое сырное фондю
1 зубчик чеснока (разрезать вдоль пополам) , 1-1,5 стакана сухого белого вина, сырное ассорти, 2 ст. л. крахмала или муки, 2 ст. л. лимонного сока, щепотка белого молотого перца, щепотка молотого мускатного ореха, чуть подсушенный пшеничный хлеб (кубиками) , стебли сельдерея (нарезать на 3-4 части) , ломтики красного перца.
1. стенки фондюшницы натрите половинкой чеснока, положите оставшийся чеснок на дно. Влейте вино и нагрейте на среднем огне на плите до очень горячего состояния, но не до кипения.
2. нарезанный небольшими кубика сыр выложите постепенно несколькими порциями в фондюшницу, постоянно помешивая. Каждую новую порцию сыра добавляйте в тот момент, когда полностью расплавиться предыдущая.
3. в отдельной мисочке растворите крахмал или муку в лимонном соке так, чтобы не было комков, затем выложите эту смесь в сырную массу. Постоянно помешивая, продолжайте готовить на маленьком огне ещё 5 минут, приправьте перцем и мускатным орехом.
4. поставьте котелок с сырным фондю на спиртовку, подайте на стол хлеб и овощи. Ешьте, обмакивая кусочки овощей или ломтики хлеба на спциальных вилках в расплавленный сыр.

Простые советы.
Когда готовите сырное фондю:
1. нарезайте сыр маленькими кубиками.
2. не спешите! Плавьте сыр на медленном огне.
3. крахмал или мука не дадут свернуться сыру в течение нескольких часов.

да, конечно! специальный!

нам нравится из Грюэр и Апенцеллер... незнаю правда если в России вы его найдете.. .

а то что выше дали рецепт... да ..смотрю что люди тут только за баллами отвечают (((((