Подскажите рецепт пирожкового теста (пышных и нжных) дрожжевых.

В глубокой миске взбиваем 2 яйца с 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 стаканами кисломолочки (кефира, простокваши, ряженки) . Всыпаем 1/2 ч. л. соды, гасим ее 1 ч. л. уксуса и постепенно всыпаем 3 полных стакана муки. Размешиваем мягкое липкое тесто вилкой.
Теперь наливаем на ладонь 1 ст. л. растительного масла и этой рукой домешиваем его до однородного состояния.
Накрываем салфеткой и оставляем на полчаса отдохнуть.

Теперь подробнее о том, как же лепить пирожки из такого мягкого теста.
Насыпаем на доску горку муки.
Столовую ложку смачиваем в растительном масле, зачерпываем ею порцию теста, выкладываем в центр мучной горки. Теперь обсыпаем тесто со всех сторон мукой и ладонью распластываем его в лепешку.
Кладем ее на левую ладонь, которая тоже вымазана в муке. Накладываем ложку начинки и защипываем пирожок, все время окуная пальцы в муку. ТО есть практически весь процесс сопровождается тучей муки)) )
Можете жарить пирожок в таком "пирожковом" виде с трех сторон, можете чуть раскатать его в лепешку толщиной около 1,5 см. А можете раскатать или расплющить руками прямо в сковородке до толщины 0,5-0,7 см - это будут плацинды. Такие лепешки жарим с двух сторон на среднем огне. Я посоветую вам менять растительное масло и мыть сковороду через 1-2 порции пирожков - мука, в которой они "купались" быстро дает пригоревший осадок на сковороде, и пирожки могут получиться подзагоревшими.
Готовятся пирожки очень быстро - тесто ведь воздушное, прожаривается за пару минут каждая сторона.

Сегодня начинка такова - пучок зеленого лука из примерно 7 стеблей порезан мелко, чуть помят с солью руками, добавлен укроп и порезанные 4 вареные яйца.
Вторая тарелка - напоминание о хачапури - жирный творог и твердый тертый сыр 1:1 и много укропа. Это количество на фото из полной порции теста.

ЗЫ. Если вы приготовите тесто и начинку вечером, то утром пожарите за полчасика великолепный завтрак!! !

* Если вместо кефира положите творог, то пирожки получатся сказочные, воздушные. Или в то же самое тесто можно положить немного творога. Тоже получаются очень вкусными.
* Можно добавить картошку и творог.
* Можно и с сыром.
* Варианты: смешать творог, например, натёртый элементаль и слабосолёную брынзу, ну и зелень, конечно; добавить лук с яйцом; для души - с яблоками.

«Пирожки»
800 г муки смешать с 1 пакетиком быстродействующих дрожжей, добавить 600 мл теплого молока, 100 г растительного масла, 1 чайную ложку соли и 2 ложки сахара, хорошо перемешивать в течении 10 минут.
Начинка: по вкусу - ябллоки, варенье, джем или капуста, обжаренная на сливочном масле.
Пирожки выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

«Пирожки картофельные»
Очистить и отварить 800г картофеля, пропустить через мясорубку. Добавит яйцо, соль. Из полученной массы сделать лепешки. Заранее приготовить фарш, пропустив через мясорубку 200г отварной говядины; добавить в него 1 стол. ложку куриного жира, перец и пассерованную луковицу. На каждую лепешку выложить фарш, придать ей форму пирожка, обвалять в муке и обжарить. Подавать горячими, полив сливочным маслом.

Дрожжевое тесто можно заводит опарным и безопарным способом. Опарный предназначен для теста сдобного, а безопарный (тесто с меньшим количеством сдобы, более мягкой консистенции) - для жарки во фритюре.

Опарный способ предусмартивает 2 этапа: приготовление и брожение опары; приготовление и брожение теста.

Когда я только начинала осваивать премудрости творения теста, большой загадкой для меня было, что же такое опара. Так вот, опара - жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и полной нормы дрожжей.

Жидкость (вода или молоко) должна быть теплой, около 30 градусов. В ней разводят дрожжи и муку, затем посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место минут на 40-50. Чтобы «подкормить» дрожжи (тогда опара скорее поднимется и будет более легкой) , в опару добавляют 1 ч. л. сахарного песка.

При приготовлении теста на 1 кг муки берется 20-40 г. дрожжей. В готовую опару добавляют остальные продукты, которые предусмотрены по рецепту. Тесто сначала тщательно вымешивают в большой кастрюле или специально для теста предназначенной миске, а затем выкладывают на стол, густо посыпанный мукой. Затем тесто выминают руками до тех пор, когда оно не перестанет прилипать к рукам. Вообще, чем больше тесто «мучать» , мять, напитывать его воздухом, время от времени подбрасывая вверх и давая ему упасть на стол, тем, в конечном счете, оно получится пышнее и вкуснее. Выбитое тесто кладут обратно в кастрюлю, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на полтора-два часа для созревания. В течение этого времени его еще 2-3 раза обминают.

Безопарный способ приготовления теста. Все продукты, предусмотренные по рецепту, замешивают сразу в полном объеме. Норма дрожжей в таком случае обычно несколько увеличивается. Тесту дают 2 раза подняться и уже после этого делают из него пирожки.

И все-таки при приготовлении теста безопарным способом лучше предварительно сделать так: в небольшом количестве теплой жидкости (обычно стакан) разводят дрожжи, добавляют туда 1или 2 ч. л. сахарного песка и полстакана муки, хорошо перемешивают и ставят в теплое место. Обычно такая «полуопара» густоты сметаны увеличивается в объеме раза в 3-4 уже через 15-20 минут. Вот на этой дрожжевой шапочке и можно заводить тесто так называемым безопарным способом.
А теперь меня посмотри, я расскажу, что делать дальше

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=80
Почитайте и посмотрите, как делать.
Удачи!

мой собственный рецепт- дрожжи 30-50 грамм развести в полстакане теплого молоко добавить 1 сссст. ложку сахара и муки так чтобы получилась масса как сметана. когда дрожжи увеличились в 3 раза их можно использовать для теста. в миску насыпать муки 3-4 стакана сверху соли щепотку прямо в муку+2 яйца +молокотепленькое пол-литра +дрожжи. замешивем тесто. смотрим по консистенции может быть еще муки нужно . дрожжевое тесто любит чтобы месили. в конце когда тесто уже собрано в комок выливаем 100грамм растопленного маргарина и вмешиваем его в тесто. и вперед лепи пирожочки да масла растительного не жалей пирожки должны плавать в жиру когда жарятся. это важно

вот как я делаю пирожки с мясом.
понадобится:
* Яйцо
* Молоко — 350 мл
* Вода — 350 мл
* Майонез — 2 ст. л.
* Масло подсолнечное — 3 ст. л.
* Соль — 1 ч. л.
* Сахар — 1 ч. л.
* Дрожжи сухие — 1 упак.
* Мука (чтобы получилось эластичное тесто)
* Для фарша:
* Фарш — 500 г
* Лук — 1 шт (на терке)
* Черный перец и соль

итак, начинаем:
Тесто:
Наливаем в кастрюльку молоко 350 мл. и воду 350 мл. (теплые) , разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч. л. сахара и соли, 3 ст. л. подсолнечного масла и 2 ст. л. майонеза и все перемешиваем. Смешиваем дрожжи с мукой и всыпаем в подготовленную жидкость (можно сразу в жидкости размешать дрожжи). Тесто должно подняться 2 раза в теплом месте, после чего можно его разделывать.
Фарш:
500 гр. домашнего фарша (говядина+свинина) , трем туда лук на терке, сыпим перчик и солим.
Формуем пирожки, отщипывая от теста небольшие кусочки, раскатываем и в середину кладем фарш, защипываем, оставляя дырочку, приминаем и сразу на расколенную с хорошим колличеством масла сковороду!