Подскажите рецепт заварного теста!!!

1 стакан муки, 100 г масла или маргарина, 1 стакан воды, 4 яйца, соль на кончике ножа.

Воду вскипятить, добавить жир, соль и засыпать сразу всю просеянную муку. Массу прогревать на слабом огне, быстро размешивая. Когда тесто скатается в ком, отделится от краев кастрюли, прогревание прекратить. Кастрюлю с огня снять, массу немного остудить. Яйца взбить и постепенно (частями) ложкой влить в тесто, постоянно его помешивая, чтобы образовалась однородная масса. Из такого теста можно выпекать печенья и пирожные:

Надо:

тесто
- мука 150 г
- сливочное масло (или маргарин, но только сливочный) 130 г
- молоко 250 мл
- 4 яйца (если яйца мелкие, то лучше взять 5)
- по щепотке (1/4 ч. ложки) соли и соды

Готовим:
Сливочное масло порезать кусочками и положить в небольшую кастрюльку (лучше из нержавейки) , добавить туда же молоко, соль и довести до кипения. Не забывайте помешивать, чтобы масло разошлось. В это время муку смешать с разрыхлителем и как только молоко закипит, смело высыпать мучную смесь в кастрюльку, огонь выключить и энергично мешать, пока тесто не станет отделяться от стенок кастрюли и сформировываться в рыхлый ком. Переложить этот ком в миску, в которой удобно сбивать миксером и остудить до теплого состояния. Затем вбивать по одному яйца при этом взбивая массу миксером на средней скорости. После вбивания яиц тесто будет тягучим, блестящим и очень липким.

Про тесто шу почитайте вот здесь, это мастер-класс по его приготовлению.
elaizik.livejournal.com/112479.html
Учиться лучше сразу правильно, и не у местных косоручек.
Иначе будет у Вас тесто бояться сквозняков при выпечке, а готовое изделие отмокать при хранении.
Надеюсь, знакомство с творчеством Прекрасной Елены, на чей кулинарный журнал я Вам дал ссылку, окажется для Вас полезным.
Удачи!

Посмотрите здесь
http://kuking.net/10_405.htm

В кулинарии оно занимает особое место в связи со способом приготовления. Перед выпеканием такое тесто варится, или 'разогревается'. Для его приготовления берут воду, масло или маргарин, муку и яйцо. (Количество яиц зависит от количества муки. Именно они делают тесто рыхлым и воздушным и позволяют ему подняться. ) В тесто можно добавить немного сахара, но необходимо следить, чтобы он не карамелизировался во время нагревания.
Очень важно, чтобы яйца были свежими. Если вы не уверены в качестве яиц, проведите тест: положите яйцо в стакан с водой. Если яйцо свежее, оно останется лежать на дне стакана. Если яйцо вплывает тупым концом вверх, то использовать такое яйцо не следует. При приготовлении заварного теста придерживайтесь рекомендаций рецепта, потому что здесь правильное соотношение компонентов - залог вашего успеха.
Итак, заварное тесто. В воду добавить щепотку соли, масло или маргарин, нарезанные стружкой. Быстро довести до кипения, постоянно помешивая. Долго кипятить нельзя, поскольку часть воды испарится и это нарушит соотношение ингредиентов. Используете ли вы масло или маргарин, или все вместе - не играет решающей роли, а лишь влияет на привкус теста. После того как все масло растопится в воде, снимите кастрюлю с плиты и добавьте сразу всю муку, постоянно помешивая, до образования кашеобразной массы. Затем снова поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте, помешивая, на среднем огне, пока вся масса не превратится в однородный комок, а на дне посуды не появится пленка. Не забывайте мешать, так как качественное вымешивание способствует лучшему расслоению теста при вьшекании. И будьте внимательнее: посуду надо снять с огня прежде, чем тесто начнет пригорать. Переложите его в другую посуду и добавьте одно яйцо. Это сделает тесто мягким и нежным. Еще лучше, если вы добавите яйцо, пока тесто стоит на огне. Но в этом случае перемешать его надо очень быстро, иначе яйцо нагреется от дна или стенок кастрюли и свернется. Дайте тесту остыть до комнатной температуры и лишь после этого поочередно добавьте остальные яйца. Каждый раз перед тем, как добавить новое яйцо, полностью размешайте с тестом предыдущее. Количество яиц зависит от их качества и размера. Поэтому обязательно проверьте яйца на свежесть и только потом смешивайте их с тестом. Тесто готово, когда оно блестит и имеет консистенцию густой сметаны. В этом случае последнее яйцо можно и не класть. Если же тесто слишком плотное, можно добавить еще одно яйцо или взбитые желток и белок. Добавляйте их по чайной ложке.
Эту процедуру нужно выполнять с определенной точностью, поскольку жидкое заварное тесто расплывается при выпекании, что не позволяет ему до конца подняться в духовке . Если вы перестарались при вымешивании теста, оно также не поднимется в духовке. Поэтому заварное тесто предпочтительнее вымешивать вручную ложкой, а не с помощью миксера. Хорошее заварное тесто при выпекании должно увеличиться в объеме вдвое. Затем место помещают в кондитерский мешочек и отсаживают его в виде определенной формы. Можно отсадить тесто и при помощи ложки, но тогда форма пирожных будет неодинаковой. Если тесто разровнять на противне, то при выпекании образуются пузырьки, которые немного вздуваются, и в результате будет хорошо видна структура заварного теста. Если тесто выпекают на противне, его следует смазать маслом и посыпать мукой. При отсаживании теста на противень не забудьте выдержать расстояние между пирожными, чтобы при вьшекании они не склеились друг с другом. Заварное тесто выпекают при более высокой температуре, чем другие виды теста. Но если она слишком высокая, тесто сначала вздуется, а затем опадет, прежде чем будет готово. При слишком низкой температуре тесто не поднимется как следует. Идеальная температура для выпекания - 220-230° С. Тесто при вьшекании поднимется выше, если вы нальете немного воды на дно духовки сразу перед тем, как поставить противень в духовку. В течение первых 10 минут нельзя открывать дверцу духовки.
Когда пирожные будут готовы, сразу же выньте их и

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

СОСТАВ:

Мука – 1 стакан
Масло или маргарин – 100 гр
Вода – 1 стакан
Яйца – 4 штуки
Соль на кончике ножа
http://www.kyxarka.ru/news/1037.html