как зделать соус бешамель ?

Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. всыпать муку и перемешивать до загустения, сбавить огонь и продолжать перемешивать до золотистого цвета около 6-7 мин. вскипятить молоко в отдельной кастрюле. Влить молоко постепенно к мучной смеси и взбивать до загустения, добавить яичный желток и продолжать взбивать. Варить около 10 мин при постоянном перемешивании. Добавить сыр, дать расплавиться. Взять с огня. Приправить солью и мускатным орехом.

Ингредиенты: 6 ст. л. сливочного масла
8 ст. л. муки
4 ст. Молока
1 ч. л. соли
1 желток
½ ч. л. тертого мускатного ореха
1-2 ст. тертого сыра.

На сухой сковороде я нагреваю две -три ложки муки просеянной, довожу помешивая до жёлтого цвета красивого - как масло сливочное, потом как раз добавляю масло, опять перемешиваю, потом можно уже по вкусу добавить а) молоко или сливки б) бульон в) томатный сок г) обычную воду или грибной отвар . Потом помешиваю - это важное условие для того, чтобы не было комков, как и просеивание муки . Соус будет постепенно густеть, поэтому жидкости я обычно беру не меньше стакана, а то и двух на одну ложку муки . Добавляю соль и перец в почти уже готовый соус - чтобы он не был слишком солёным .
Мои обожают с таким соусом котлеты с макаронами и гречу с грибной подливой, хорош такой соус и в Итальянской кухне - но там нужны травы специальные .

Для рецепта вам потребуется:

молоко - 3 стакана или по 1.5 стакана молока и белого мясного (рыбного) бульона
лавровый лист - 1 шт.
лук репчатый - 1 небольшая луковица
масло сливочное - 4 ст. л.
мука пшеничная - 1\3 стакана
соль - 1\2 ч. л.
молотый душистый перец - щепотка

Для приготовления соуса бешамель, мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин. ) и процедить. Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком.

Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый бешамель процедить.

В среднем из данного количества продуктов получается 2 стакана соуса бешамель.

Классический соус бешамель из энциклопедии итальянской кухни- 500 мл молока, 50 гр муки, 50 гр сливочного мсла, соль, мускатный орех.
Густоту регулируют количеством муки.
Никогда в этом соусе не было бульона, яиц и т. п.
Видео:
h tt p://ricette. giallozafferano.it/ Besciamella. h tm l
Без пробелов, не знаю, чем этот поучительный итальянский сайт не угодил, что его блокируют.