бальзамический уксус -как приготовить

Приготовление бальзамического уксуса В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе.

Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда сорта треббьяно из провинций Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия-Романья. Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают на чердаке в деревянных бочках. Используются бочки трех видов: самые маленькие - из ясеня и дуба, средние - из каштана и вишни, а большие - из тутового дерева. Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки добавляют к содержимому второй бочки, перемешивают, набирают оттуда немного уксуса и добавляют в третью бочку и т. д. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

Aceto balsamico tradizionale di Modena Бальзамический уксус, изготовленный традиционным способом, можно определить:

* по цене (она может достигать 100 евро за 100 мл) ;
* по маленькой бутылочке особой формы;
* по этикетке, на которой должно быть написано: "Aceto balsamico tradizionale di Modena" или "Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia", т. е. из Модены или Реджо Эмилия.

Если в названии есть слово "bianco", наприемр "Aceto balsamico bianco" - у вас в руках Белый бальзамический уксус

Совет:

Бальзамический уксус "Kühne" Вместо дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный бальзамический уксус немецкой фирмы "Kühne". Он изготавливается промышленным способом в Модене, не такой изысканный, но вполне передает вкус и аромат традиционного моденского уксуса.

вообще то технологически это довольно долгий процесс. . требующий определенного сорта винограда, условий хранения, соблюдения температурного режима..

Минимум 5 лет должен настаиваться.
Проще купить.

К сожалению в домашних условиях его нельзя приготовить.