Как приготовить шашлык из баранины? Дайте рецептик проверенный.

123

Купите в магазине "Костровок" с виноградным солодом. В нем баранина - просто ВАХ! Маринует за 30 минут. Только берите корейку на косточке и делайте барбекю.

Дайте женщине кусок барашка и она его испорит. Та к говорилось в фильме Гайдая. Зачем мариновать? Барашек и так и сам вкусен. А поджареные на решётке рёбрышки издают такой аромат что сердце начинает сильно бится. Очень вкусные ел в пригороде Еревана - Эребуни. Замечательные, но другие делают осетины. В Грузии не был и врать не буду. Сам готвил под 50 человек разом без мангла. 2 бревна из брёзы и уголи промеж них. Барашков резал и сам разделывал . Посолил и хватит.

Ох, попортите вы барашка, с такими советами.

Лучше всего маринад без уксуса. Мясо промыть нарезать на куски приблизительно 5 см в поперечнике. Обмазать смесью из горчицы (жгучей) , кефира и протертого честнока, посолить, поперчить, добавить семена кориандра, орегано. Добавить нарезанный кольцами лук, все перемешать, плотно закупорить и поставить в холодильник часов на восемь (можно больше) . Когда будете жарить, то проливать не водой, а кефиром

Способ приготовления рецепта Шашлык из баранины в кефире
Мясо помойте и нарежьте небольшими порционными кусочками.
Лук почистите, помойте и нарежьте кольцами.
Выложите в глубокую миску лук и кусочки баранины. Хорошенько перемешайте. Добавьте лавровый лист и перец.
После этого выжмите из лимона сок и взбрызнуть мясо и все еще хорошо перемешайте.
Поставьте мариноваться на 40 минут. После этого влейте в миску кефир и маринуйте 4 часа.
Кусочки мяса посолите и нанижьте на шампуры, чередуя с кольцами лука.
Жарьте шашлык на углях обычным способом, время от времени переворачивая шампуры.
Шашлык из баранины в кефире готов!

Я веду кулинарную школу и, однажды пригласил повара-узбека на мастер-класс: маринад для баранины- киви+лук+ соль рубите мелко очень, в "кашу". и заправляете этим мясо. Времени не нужно, можно сразу готовить.

Правильно приготовить шашлык это настоящее искуство. Кто из вас сталкивался с приготовлением данного продукта тот доподленно знает как трудно уловить тот момент когда во время приготовления шашлык должен и не подгореть и не остаться сырым. Здесь господа пожалуй не действует правило всеми любимое в народе, что: " гарячее сырым не бывает". Шашлык это именно тот продукт от употребления которого хочется получать наслаждение. Он должен быть нежным, сочным, излучать пьянящий аромат, и иметь золотистый вид.

Итак с чего вообще начинается приготовления шашлыка? Скажете: «маринуем мясо... » отвечу нет. Настоящее приготовление начинается с выбора мяса. Конечно все зависит от того какой шашлык вы собираетесь приготовить. Хотя это конечно не принципиально. Скажу только одно, что мясо обязательно необходимо преобретать на рынке или у знакомых которые занимаются выращиванием.

При выборе мяса следует обязательно обращать внимание на цвет, запах. Обязательно пощупайте мясо. Оно должно не иметь явных признаков сукровицы, должно при нажатии на него не проваливаться а выравниваться на прежнее место. Натурально выращенный продукт всегда имеет легкий аромат фекалий животного.

Для шашлыка идеально подходит ошеек, грудинка, лопатка.

Если вы собираетесь делать шашлык из птицы, то для этого идеально подходит бедровая часть, а также грудинка.

Итак купили вы мясо, принесли домой. Теперь самая важная задача это правильно замариновать мясо. Здесь также присутсвуют свои тонкости. Испортить мясо на этом этапе конечно же тоже можно.

Способов мариновки существует довольно таки огромное количество. На данном этапе мы конкретно не будем углублятся в рецептуру, а остановимся на более важных аспектах.

Следует отметить, что при выборе способа маринования следует обращать внимание из какого вида мяса вы собираетесь делать шашлык. Не используйте для приготовления шашлыка приправы на основе усилителей вкуса и прочих ароматизаторов.

Если не знаете особых рецептов то лучше воспользуйтесь традиционным замачиванием в уксусе с луком, перцем, сольью. Этот рецепт наверное каждый из нас впитал с молоком матери.

Шашлык следует держать в маринаде не менее суток, тогда мясо получается сочным и нежным. Но если все таки у вас не получилось выдержать мясо в маринаде положенное время, то за час до приготовления добавьте в мясо грамм 100−150 горчицы. Она сделает мясо более нежным.

На 4 порции понадобится:

500г мелко нарезанной баранины
2-3 нарезанных кубиками зеленых перца
Маринад
Курага
Зелень

Для маринада:

2 мелко нарезанных зубчика чеснока.
Молотый перец по вкусу
½ ч. ложки соли
3 ст. ложки оливкового масла
Сок 1 лимона.

Вместе с гриль использовать решетку для жарки.

Замариновать мясо. (ок. 30 минут) . Нанизать мясные кубики на деревянные шпажки вперемежку с зеленым перцем и курагой. Разложить на решетке для жарки, накрыть крышкой и жарить в течение 15 минут. Благодаря хорошей конвекции мясо, расположенное на решетке никогда не пригорит. Подавая шашлык на шпажках, украсьте тарелку зеленью.
По желанию, можно использовать мясо другого животно