Подскажите пожалуйста!! Какие ингридиенты нужны для СУШИ?

Основной ингредиент для суши - это, конечно же, рис. Не из всякого риса можно приготовить суши и роллы. Для приготовления суши используется специальный короткозернистый рис. Его особенность в том, что он очень клейкий - именно это помогает сформировать суши и роллы, которые не разваливаются. Если вы решили приготовить суши в домашних условиях, но у вас нет возможности купить специальный японский рис, выбирайте только короткозернистый рис.
Для придания специфического вкуса и необходимой клейкости сваренный рис заправляют специальным соусом. Обычно он состоит из соевого соуса, рисового уксуса и сахара. В магазинах, торгующих ингредиентами для суши, часто можно купить уже готовый соус, который нужно просто добавить в рис. Если вы захотите приготовить соус самостоятельно, но не найдете рисовый уксус, можно заменить его яблочным.
Для приготовления роллов используется такой ингредиент для суши как нори - сушеные морские водоросли. Обычно нори продаются уже прессованными, в виде тонких квадратных листов. Для приготовления одного ролла нужна половина такого листа. Лучше покупать заранее обжаренные нори, они имеют зеленый цвет. Если же вы купили необжаренные нори (черные) , нужно обжарить их на гриле или большой сковороде в течение нескольких секунд.
В качестве начинок в основном используются такие ингредиенты для суши, как рыба, омлет, морепродукты, грибы и овощи. Распространено заблуждение, что для суши используют только сырую рыбу, в которой могут быть паразиты. Во-первых, в сыром виде в суши кладут только океаническую рыбу, речную рыбу готовят всегда, так как вероятность наличия в ней паразитов куда больше. Во-вторых, перед приготовлением суши океаническая рыба подвергается процедуре глубокой шоковой заморозки, которая помогает убить паразитов. Но для приготовления суши в домашних условиях лучше использовать копченую рыбу, это безопаснее. Самые популярные виды рыбы для суши - это лосось, тунец, угорь и макрель.
Также популярные ингредиенты для суши - это морепродукты. В суши добавляют осьминога, кальмара, креветки, икру, морского ежа и разные виды моллюсков. При приготовлении суши, однако, не используют устрицы, потому что они плохо сочетаются с рисом. Из овощей в суши добавляют огурцы, авокадо, размоченную сушеную тыкву (кампё), корень лотоса (ренкон) , маринованную редьку дайкон (такуан) , молодые листья шпината, маринованную сливу умэ, квашеную сою, ростки бамбука, спаржу и ямс.

Сухие листы нори, рис, начинка (рыба, обощи, сыр) , рисовый уксус, соевый соус, и циновка, чтоб заворачивать!

МАКИ-СУШИ

Все роллы делятся на две разновидности:
Хосо-маки - тонкие роллы с одной-двумя начинками, готовятся на половине листа нори,
Футо-маки - толстые роллы с тремя и более начинками, готовятся на целом листе нори.
Существует отдельная разновидность роллов, которые заворачиваются рисом наружу - ура-маки. Сюда относятся, например, калифорнийские роллы и роллы “Филадельфия”.

Рис

Для приготовления суши и роллов традиционно используется специальный сорт риса - суши-меши (sushi-meshi). Его особенность в том, что он более клейкий, чем рис других сортов.

Специальный рис для суши довольно дорогой и не везде есть в продаже, поэтому иногда целесообразно подобрать ему более бюджетную замену. По моему опыту, для роллов хорошо подходит круглозерный краснодарский (кубанский) рис. Он чуть менее клейкий, чем специальный рис для суши, но при правильном приготовлении тоже дает отличный результат.

Начинки

Традиционно роллы готовятся из свежей сырой океанической рыбы - чаще всего из лосося и тунца. Но в наших условиях свежую рыбу купить практически нереально - та, что продается в супермаркетах как охлажденная, лично у меня вызывает большие сомнения. Поэтому на данный момент я предпочитаю готовить роллы из малосольной рыбы и термообработанных морепродуктов - это безопаснее для здоровья, хоть и не совсем аутентично.

Самые распространенные продукты для начинки:

Лосось
Креветки
Тунец
Копченый угорь
Огурец
Авокадо
Сливочный сыр (Филадельфия)
Японский омлет
Сладкий перец
Грибы шиитаке
Икра (лососевая или летучей рыбы)
Крабовое мясо
Самыми что ни на есть традиционными считаются роллы с лососем и роллы с огурцом. В остальном начинки можно сочетать по своему вкусу.

Мои любимые сочетания:

Лосось и авокадо
Лосось, авокадо и огурец
Креветка и огурец
Лосось, огурец и сливочный сыр
Гарниры

Маки-суши и нигири-суши подаются с васаби (японский хрен) , гари (маринованный имбирь) и соевым соусом.

Инструментарий

Для приготовления роллов необходимы:

Бамбуковый коврик (макису или суши-мат) . Без него качественно свернуть ролл практически невозможно.
Широкая неметаллическая емкость для смешивания и охлаждения риса.
Плоская деревянная лопатка.
Плошка с водой. Рис для суши очень клейкий и легко прилипает к рукам. Поэтому в процессе приготовления роллов перед тем, как брать рис, руки нужно каждый раз смачивать водой.

Вот тут подробно описаны все ингредиенты для разных видов ролл и суши: ингредиенты для суши

рис, лист водорослей сушенных, рыба, овощи. ингридиетов мало, рнадо еще коврик дляч того, чтобы придать круглую форму

еще рисовый уксус и имбирь