"Достоинство земли". О какой пряности идет речь?

Куркума – восточная .Куркума пряность насыщенного ярко-желтого цвета. Её называют "индийский шафран", но это растение гораздо дешевле и популярней шафрана. Об этом сходстве куркумы и шафрана писал в своих записках знаменитый путешественник Марко Поло. Вещества, входящие в состав куркумы, делают куркуму натуральным красителем. Эта специя является еще и одним из главных компонентов известной приправы "карри". Куркума – это специя "три в одном": придает блюдам специфический цвет, вкус и запах.

Происхождение куркумы

Как пряность куркума известна более 2500 лет, её выращивали сначала в странах происхождения куркумы – Индокитае и Индии, а позже в Древней Греции. Греки называли ее желтым имбирем. Через 400 лет после того, как куркума появилась в Европе, ее узнал Китай, и именно здесь были выращены лучшие торговые сорта куркумы, чрезвычайно редкие на мировом рынке, и оттого имеющие высокую стоимость. В Европе она не получила столь широкого распространения, как, например, ваниль и гвоздика. Исключение – Англия, где до сих пор куркума входит в состав многих традиционных английских блюд. В XVI-XVII веках в Западной Европе куркуму называли "terra merita", что значит "достойная земля". Из-за этого названия длинная куркума получила название турмерик. Только в середине XVIII века она приобрела свое нынешнее название – куркума. А в Средней Азии ее по-прежнему называют зарчава.

Приготовление куркумы

Растет куркума в странах с субтропическим климатом, на высоте 2000 метров над уровнем моря. Это многолетнее растение из семейства имбирных, достигающее метровой высоты, по внешнему виду очень напоминает камыш. Ее крупные овальные листья растут прямо из корня. Именно эти корни-клубни ценятся как пряность. Причем чаще всего употребляют корни боковые, длинные, а не центральный корень. Через 10 месяцев жизни растения клубни уже можно выкапывать и готовить. Приготовление куркумы-пряности – достаточно сложный процесс. Корни отваривают вместе со специальными красителями, затем высушивают, очищают от кожуры, после чего они принимают характерный оранжевый цвет. Готовые корни похожи на рог с наростами клубеньков, они очень твердые, плотные, на разрезе блестят, тонут в воде. В таком виде они часто продаются как сувениры, а для употребления в пищу их растирают в тончайшую пудру.

Употребление куркумы

У куркумы слабый пряный, Корень куркумы довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Вкус ее слабожгучий при умеренном употреблении. К пище куркуму добавляют в очень малых количествах. Обычная рекомендация употребления куркумы – "на кончике ножа". Этого количества хватит для 1 килограмма риса. При приготовлении плова вносят ее либо перед закладкой риса, либо когда готов зирвак – мясо, лук и морковь, тушенные с маслом, либо за 3-5 минут до готовности, когда вода уже почти выкипела Сочетается абсолютно со всеми пряностями.

Самое широкое употребление куркума получила на Востоке и в Юго-Восточной Азии. Здесь она используется и как пряность, и как пищевой краситель, и как медицинский препарат. Куркума – непременный компонент всех пряных смесей. Без нее немыслимо ни одно рисовое блюдо в странах Индийского океана. Пловы Средней Азии и Азербайджана – свадебный "той палови", "янгилик палов" (изобилие) , "зарчава палов" (куркумовый) , "майиз палов" (плов по-бухарски) невозможно приготовить без добавления куркумы. Традиционной считается эта пряность и в Англии, где ее добавляют ко всем яичным и мясным блюдам и к соусам. В остальных европейских странах ее в основном применяют в кондитерском производстве и как золотисто-желтый краситель для ликеров, маринадов, масла и сыров, а также при производстве горчицы. Кроме цветa, куркума придает продуктам питания свежесть и увеличивает срок хранения. Куркума – отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам.

[ссылка заблокирована администрацией]

Куркума terra merita (Лат) достоинство земли

укроп петрушка и лук

куркума

Лаврушка!