как правильно засолить свиное сало

Сало, как и красная рыба (семга, форель, кета, кижуч, нерка и другие лососевые) обладает прекрасным качеством. Его невозможно испортить при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно» . И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.

Ингредиенты нам потребуются такие:

- Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов) ;

- перец черный или красный молотый;

-перец черный душистый горошком;

- сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т. д.) ;

- лавровый лист;

- головка – другая чеснока.

Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.

Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см) , иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.

Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.

На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т. д. Т. е. шкурка к шкурке, сало к салу.

Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.

Рецептов засолки сала множество, я привел всего лишь один из них. Сало можно засаливать и мокрым способом (в рассоле) , и горячим (сначала его опускают с горячую воду, и только потом шпигуют специями) , и совмещают засолку с копчением. Все эти рецепты вы можете найти в интернете самостоятельно.

На Кубани. в станице Анастасиевской, славящейся в крае своими мясными деликатесами индивидуального производства, школьниками в музей собрано около 16000! рецептов, и люди несут еще и еще. Понятно, что главное-это исходное качество продукта. Сало с рынка, тем более магазинное надо вымачивать в холоде пару суток, периодически меняя подкисленную воду. Затем соленую воду (в холодном р-ре должна плавать картошка) доводят до киения, закладывают специи, добавляется до половины по объему молока, опускается туда это сало, резаное для помещения в банки, и кипятится минут 5-10,после чего закрывается в стерилизованные банки и убирается в погреб на зиму, а к употреблению пересыпается солью с чесноком, специями и ставится в холодильник на неделю.

смолить на соломе

Как засолить сало

Поймать поросенка, отрезать сало и т. д.

Надо еще правильно выбрать сало чтобы оно не было жестким или наоборот слишком мягким как сливочное масло для этого на рынке его надо тыкать зубочисткой и смотреть на глаз

Обвапять в соли, обсыпать молотым чёрным перцем можно нарезать чесночку и в сухой, деревянный ящик. Потом в погреб или в холод. В холодильник нельзя, задубеет и получится мыло, а в погребе оно розовенькое, да с прослойкой да под рюмашку-блеск.

так же как и рыбу. обмываете сало и обмазываете солью и специями, в кастрюлю и в холодильник на пару дн., затем обмываете и в морозилку

Соль, перец, чеснок, лавровый лист и под пресс.

чтобы потом вкусно было есть